O queijo Provolone é um queijo italiano bem conhecido originário do sul do país, embora sua produção esteja concentrada no norte da Itália, nas regiões do Piemonte, Lombardia e Veneto. É um queijo feito com leite de vaca integral, com casca macia e pasta semi-dura, com um sabor diferente dependendo se é um queijo Provolone doce ou picante. Algumas variedades podem até mesmo ser fumadas.

As formas e tamanhos em que o Provolone pode ser encontrado também são variados: desde a forma cilíndrica tradicional, até a forma de pêra, garrafa ou mesmo salsicha.

1) Origem do queijo Provolone:

Embora haja rumores de que foi a família Provenzano de Veneza que descobriu este tipo de queijo, nunca foi provado. O que sabemos é que o termo Provolone (grande provola) surgiu no final do século XIX, para designar o grande queijo provola que começou a ser produzido nas regiões do norte da Itália.

2) produção artesanal de queijo Provolone:

A produção manual deste tipo de queijo requer habilidades especiais. O artesão que a fabrica deve levar em conta diversas características:

• A composição microbiológica do leite.
• a técnica particular utilizada para girar a pasta de queijo.
• a moldagem da superfície externa
• A vedação, tempero, amarração e maturação com ar e umidade controlados.

O resultado de todo este processo é um queijo Provolone artesanal, que, uma vez moldado, passará por um processo de maturação no qual desenvolverá nuances diferentes: doce ou picante.

3) Diferenças entre o queijo Provolone doce e picante:

Existem duas variedades principais de queijo Provolone tradicional. Ambos compartilham a textura firme e o sabor suave e levemente esfumaçado. No entanto, existem características específicas para cada tipo: O Provolone dolce, ou Provolone doce, é um queijo que tem uma maturação de dois a três meses. O resultado é um sabor muito mais suave do que o provolone picante que, quando amadurecido por seis a doze meses, tem um sabor muito mais forte, mais salgado, mais definido e ligeiramente picante.

Quanto aos usos das duas variedades, o Provolone doce é normalmente usado para gratinar e até mesmo para sobremesas. A variedade picante, por outro lado, é freqüentemente utilizada para cozinhar e também para gratinar. Outros queijos Provolone, com o nome da forma em que são moldados, são salamino ou pancettone (cilíndrico), ou melone (esférico).

4) Benefícios do consumo de Provolone:

O queijo Provolone contém algumas das vitaminas mais importantes para o funcionamento de nosso corpo: vitamina A, vitamina K e vitamina B-9. É também uma fonte significativa de minerais como o cálcio e o fósforo. 100 g deste tipo de queijo contém mais de 700 mg de cálcio. Em termos de porcentagem de gordura, Provolone contém aproximadamente 26 por 100 de seu peso total. O Provolone é um queijo recomendado para qualquer dieta balanceada e especialmente interessante para crianças, devido ao seu teor de cálcio e seu sabor suave e levemente doce.

5) Apresentação e sugestões de receitas:

O queijo Provolone é o rei indiscutível dos jantares informais. Para realçar todos os seus aromas e sabor intenso, recomendamos comê-lo quente: gratinado, grelhado, ou mesmo em cima de caçarolas. Se você quiser gratinar, experimente esta receita infalível: coloque um molho de tomate caseiro suave em um prato de barro. Colocar uma fatia de Provolone doce de 2 cm de espessura em cima.

Polvilhe um pouco de páprica e orégano em cima. Gratine-o durante cerca de dez minutos no forno e desfrute de seu intenso sabor com pães em palitos, grissinis ou mesmo pão pita. Para tornar este prato um pouco mais saboroso, coloque uma camada de batatas finamente cortadas e temperadas entre o molho de tomate e o queijo Provolone. Ou algumas fatias de uma salsicha macia, como presunto ou presunto.

Mesmo algumas fatias de salmão seriam ótimas. Se você optar por esta última variante, lembre-se de não adicionar sal à mistura. Se você quiser desfrutar do Provolone picante grelhado, você pode fazê-lo desta forma: salteie alguns espinafres frescos na chapa em fogo alto. Tempere com sal e pimenta e acrescente o queijo, que deve ser dourado dos dois lados. Algumas azeitonas pretas são o acompanhamento perfeito para este prato.

O resultado é uma receita com apenas a quantidade certa de sal e tempero. Finalmente, o Provolone é um queijo delicioso para ralar em torradas, sopas, pizzas e massas. E em geral, para qualquer prato que requeira queijo ralado. Em qualquer caso, acompanhá-lo com um copo de vinho branco, no caso do Provolone doce, e com um vinho tinto para as variedades fumadas e picantes.

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