Com o desejo de deixar o campo e trabalhar na cidade, Erwin Uribe passou mais de uma década em Santiago. Depois de trabalhar em vários empregos, desde o instalador de gás até uma bela experiência em uma fundação para crianças com síndrome de Down, ele decidiu retornar à sua terra natal.

No setor de Pisu Pisué, na comuna de Río Bueno, em um terreno de 35 hectares de propriedade de seu pai Valdemar Uribe, ele assumiu o desafio de fazer avançar a pequena fazenda familiar, gerando uma mudança radical no trabalho do terreno.

Ele orientou todo o sistema para a produção de leite, concentrando-se na melhoria da gestão, genética e pastos, até que surgiu a idéia que mudaria o destino da família Uribe: a produção de queijo.

Doze anos se passaram desde então, e hoje a marca Quesos La Rinconada goza de uma merecida reputação na região do Lago Ranco, permitindo que três famílias vivam confortavelmente do negócio agrícola.