Não importa de onde viemos, os queijos fazem parte de nossas tradições, não importa de que parte do mundo viemos; exceto em algumas partes da Ásia, onde sua presença escassa se deve a uma intolerância à lactose que permaneceu em sua população, que rejeitou o consumo de laticínios desde o início e não conseguiu adaptar sua genética; mas mesmo assim, na China, o consumo de laticínios está atualmente aumentando significativamente.

A primeira indústria queijeira foi aberta na Suíça em 1815, mas foi nos Estados Unidos que começou a produção em grande escala. As bactérias para a fabricação de queijo foram obtidas do meio ambiente até que, por volta da virada do século, a ciência começou a criar micróbios puros, levando à produção de queijos processados.

A produção de queijo industrial ultrapassou a produção de queijo tradicional na Segunda Guerra Mundial, e as fábricas se tornaram a fonte da maioria dos queijos na América e Europa.

Há tantos queijos que é impossível fazer uma única classificação. Eles são definidos por características como o envelhecimento, ou cura, a origem do leite utilizado, sua textura ou seu teor de gordura. Em lugares como Espanha e Itália, encontramos mais de 100 variedades, mas hoje os convido a fazer uma viagem ao redor do mundo em 80 queijos:

1. 1. ?? Egipto | Domiati Um queijo branco suave e salgado, produzido principalmente no Egito, mas também no Sudão e em outros países do Oriente Médio.
   2. ?? Etiopía | Ayibe Um queijo cottage macio e quebradiço. Ele tem pouco sabor por si só e é freqüentemente servido como acompanhamento para amaciar alimentos altamente condimentados.
   3. ?? Sudáfrica | Bokmakiri Queijo de leite de cabra macio.
   4. ?? Bangladesh| Chhena Queijo fresco não curado feito de leite de búfala de água. Tem uma forma úmida e friável como queijo de agricultor ou panela, e é usado para fazer sobremesas como a rasagula.
   5. ?? China |Na cultura chinesa, os produtos lácteos não são o principal protagonista, no entanto, em regiões periféricas como o Tibete ou Yunnan pode ser encontrada uma forte tradição queijeira: Rushan Feito de leite de vaca, é plano e tem uma textura de couro. Geralmente é servido grelhado.
   6. ?? Filipinas | Kesong puti Um queijo branco macio semelhante ao queijo cottage, é feito com leite carabao, sal e coalho. Tem uma textura suave e um sabor ligeiramente salgado.
   7. ?? India | Paneer Comum no sul da Ásia, é um queijo azedo não curado. É feito por aquecimento de leite com limão ou outro alimento ácido.
   8. ?? Japón | SakuraTextura cremosa e cor branca.
   9. ?? Mongolia | Byaslag É feito com leite de vaca ou de iaque, sua coalhada é desajeitada e seu sabor é amargo.
   10. ?? Nepal | Chhurpi Feito de leite de iaque, é um queijo defumado.
   11. ?? Israel| Akkawi Geralmente é feito de leite de vaca, mas também pode ser feito de leite de cabra ou de ovelha.
   12. ?? Bulgaria | Kashkawal Queijo amarelo feito com leite de ovelha.
   13. ?? Líbano | Shanklish De forma esférica, aproximadamente 6 centímetros de diâmetro, é normalmente revestida com especiarias como zataar ou pimenta aleppo.
   14. ?? Irán | Lighvan Queijo feito com salmoura, com sabor amargo e coberto com buracos. É feito com leite de ovelha.
   15. ?? Siria | Tresse É branco, semi-macio e elástico, semelhante ao mozzerella. O queijo é devidamente misturado com Mahleb, que é frequentemente misturado com cominho preto (nigella sativa), anis ou sementes de alcaravia. Geralmente é embebido em salmoura durante várias semanas antes de ser entrançado.
   16. ?? Alemania | Tilsit Semi-macio, de cor amarela e feito com leite de vaca pasteurizado.
   17. ?? Armenia Chechil Queijo de corda originário da Armênia e Anatólia, com uma consistência semelhante à do queijo mozzarella. Ela é produzida na forma de cordas grossas enroladas em fitas de oito formas.
   18. ?? Armenia | Motalfeito de leite de cabra nas províncias de Gergharkunik e Shirak. Amadurecido por 35 a 50 dias, macio e sem rins.
   19. ?? Austria | Vorarlberger Bergkäse Tem uma casca granulosa, marrom e amadurece entre três e seis meses.
   20. ?? Bélgica | Limburger Conhecido por seu odor pungente.
   21. ?? Bélgica | Neteling Queijo de pasta mole firme com casca de cinza, período mínimo de cura de 4 a 5 semanas.
   22. ?? Bosnia y Herzegovina |Livno Após 60 a 66 dias, adquire um sabor completo e mais envelhecido, picante.
   23. ?? Chipre | Anari O queijo de soro de leite, em sua forma simples, sua cor é calcários e sua consistência é muito macia.
   24. ?? Croacia | Škripavac Seu nome deriva do rangido produzido quando ele é mastigado. É feito com leite cru de vaca ou de ovelha.
   25. ?? Dinamarca | Castello Blue Queso azul triple crema com vários moldes que lhe conferem um sabor ligeiramente picante.
   26. ?? Eslovaquia | Parenica Queijo defumado semi-duro, sem rins. É produzido em tiras trançadas em espiral com a forma de um caracol.
   27. ?? Españaé um grande produtor de queijos, muitos dos quais, como a Manchego, alcançaram renome internacional. Vinte e seis deles obtiveram denominação de origem protegida.
   28. ?? España ocupa o segundo lugar neste ranking de queijos, com três queijos na lista dos melhores queijos do mundo. Payoyo, típico de Cádiz e feito de leite de cabra e ovelha;
   29. ?? España | Idiazábal Fabricado com ovelhas, e encontrado no País Basco e em Navarra.
   30. ?? Finlandia | Leipäjuusto Feito de colostro de vaca, pode ser comido quente ou frio.
   31. ?? Francia es um dos principais produtores deste alimento, que é uma característica essencial de sua gastronomia. Um deles é Reblochon, feito de leite cru de vacas das raças Abondance, Tarine e Montbéliarde, que deve seu curioso nome (reblochon significa em Savoyard algo como ordenha) a um truque dos pastores para evitar ter que dar todo o leite das vacas como um imposto religioso.
   32. ?? Francia | Val de Lou Leite de vaca, pasta macia, casca lavada.
   33. ?? Grecia | Feta Feito a partir de leite de ovelha ou de égua, é um queijo macio, ligeiramente ácido.
   34. ?? Georgia | Sulguni Tem um sabor amargo e moderadamente salgado, com uma textura oca e uma consistência elástica. Sua cor varia do branco ao amarelo pálido. Geralmente é servido frito para mascarar seu cheiro.
   35. ?? Hungría | Lajta Queijo semi-suave feito com leite de vaca. Seu interior contém numerosos pequenos orifícios.
   36. ?? Irlanda | Ardrahan Fabricado com leite de vaca, sua textura é lisa e sua cor é amarela.
   37. ?? Islandia | Höfðingi Queijo cremoso e macio.
   38. ?? Italia | Parmiggiano Reggianoé um símbolo deste país, feito de leite cru de vacas alimentadas com uma dieta especial, dependendo de sua maturação encontraremos na boca caramelo, maçã, abacaxi, banana, chocolate, toffee, picante e doce.
   39. ?? Italia | Queso parmesano
   40. ?? Queso provolone y el
   41. ?? Queso mozarella
   42. ?? | Malta Ġbejna Pequeno queijo redondo feito de leite de ovelha, sal e coalho.
   43. ?? Noruegaé o lar do melhor queijo do mundo. Não tem uma grande reputação como país produtor de queijo, mas um deles está em primeiro lugar: Ostegarden Fanaost, produzido pelas 12 vacas desta fazenda, é um gouda envelhecido produzido no leste do país.
   44. ?? Noruega | Jarlsberg Feito de leite de vaca, tem um sabor levemente doce.
   45. ?? Noruega | Geitost Feito com leite de cabra e normalmente servido com café.
   46. ?? Noruega | Gamalost Em norueguês significa “queijo velho”. É um queijo azul de cheiro forte que irá encantar os amantes de queijos fortes.
   47. ?? Países Bajos | Gouda Queijo semiduro feito com leite de vaca pasteurizado.
   48. ?? Polonia | Liliput Queijo de vaca curado em salmoura com um sabor suave e delicado.
   49. ?? Portugal | Terrincho Queijo de ovelha semi-suave e oleoso.
   50. ?? Reino Unido Segundo a Câmara Britânica do Queijo, existem mais de 700 variedades de queijo britânico. O Cheddar, um queijo duro prensado de cor pálida e sabor ácido, é o queijo mais comprado e comido na Grã-Bretanha e no mundo.
   51. ?? Rumania | TelemeaSemelhante ao feta e ao silene, geralmente é imerso em seu próprio coalho.
   52. ?? Rusia | Korall Queijo cremoso feito com leite de vaca, com sabor de camarão.
   53. ?? Serbia | Pule Considerado o queijo mais caro do mundo, é feito de leite de burro dos Balcãs.
   54. ?? Suecia | Västerbotten Feito de leite de vaca, é semelhante ao parmesão, mas mais amargo.
   55. ?? Suizalar de aproximadamente 450 queijos, a maioria deles produzidos a partir de leite de vaca. Entre os mais renomados estão Emmental e Gruyer.
   56. ?? Turquía | Airas o Kumis Feito à base de kefir, era tradicionalmente feito a partir de leite de égua.
   57. ?? Turquía | TulumÉ feito de leite de ovelha cru que é amadurecido em sacos feitos de pele de cabra (chamado tulum), onde pode permanecer por 3 meses a 2 anos, e onde desenvolve seu aroma intenso e sabor forte.
   58. ?? Canadá | Oka Originalmente fabricado pelos monges trapistas localizados em Oka, tem um aroma picante e um sabor suave.
   59. ?? Estados Unidos | Bergenost Queijo de creme triplo estilo norueguês.
   60. ?? México | Cotija o añejo Queijo salgado com aroma e sabor fortes.
   61. ?? Argentina | Pategrás Feito com leite de vaca, é o queijo semi-duro mais popular do país.
   62. ?? Argentina | Banquete de Tandil Queijo feito com leite de vaca na região de Pampena, queijo semi-duro com casca natural, maturado por pelo menos 25 dias.
   63. ?? Bolivia | Quesillo cochabambino Feito com leite de vaca fresco.
   64. ?? Brasil | Catupiry Queijo macio, espalmável e com baixa acidez.
   65. ?? Brasil | Azul do Bosque Feito com leite de cabra, é um queijo semi-mole com casca aberta natural, coberto com carvão vegetal.
   66. ?? Chile | Chanco Queijo com alto teor de gordura e sabor ácido suave.
   67. ?? Colombia | CosteñoQueijo branco, fresco e macio.
   68. ?? Paraguay | ParaguayÉ feito de leite de vaca inteiro, não desnatado. Queijo de pasta mole cremosa com sabor ligeiramente ácido.
   69. ?? Uruguay | Colonia É um queijo macio com casca dura, de cor amarelo claro e olhos abundantes.
   70. ?? Venezuela | GuayanésSemelhante ao mozzarella, é freqüentemente usado para encher arepas e cachapas.
   71. ?? Qatar | Labneh Feito de iogurte coado e prensado (como o iogurte grego, mas mais espesso), o labneh é cremoso, picante e espalmado, tornando-o uma excelente alternativa ao queijo creme.
   72. ?? El Salvador | Morolique que tem um sabor mais intenso, por isso é raramente usado em receitas. É bastante ralado e em pequenas quantidades para saladas, pratos de arroz e massas.
   73. ?? Ucrania |  Bryndza  Queijo velho feito com leite de ovelha.
   74. ?? Australia | Heidi Farm Raclette Fabricado com leite de vaca.
   75. ?? Albania |Salcë Shakulli Feito de leite de ovelha ou cabra, duro e sem estanho.
   76. ?? Argelia | Kemariya o Takkmerit Feito de leite de cabra ou de camelo, é consumido o ano inteiro, mas é particularmente apreciado por ocasião de festivais religiosos, como o Mawlid ou o Ramadan.
   77. ?? Cuba | Nabacoa Pasta semidura, casca natural, feita de leite de cabra.
   78. ?? Emiratos Árabes Unidos | Wagashi Feita de cabra, ovelha ou zebu, sua pasta é semi-mole, sem casca.
   79. ?? Eslovenia | Bovški sir Feito de leite de ovelha, tem uma pasta dura e uma casca natural. Com um teor de gordura de 45%, ele é amadurecido por um mínimo de 60 dias.
   80. ?? Burkina Faso | Wagashi É um queijo fresco feito pelo povo da aldeia de Fulanis, em Burkina Faso, na região Oudalan. É feito de leite de cabra, ovelha ou zebu’s. Sua pasta é semi-mole, sem casca.

Você chegou até aqui, é claro que chegou! Espero que tenha gostado tanto quanto eu deste passeio, porque você também sabe que consumir laticínios não só é bom para você, mas também para sua saúde. es un placer que, através do leite, os deuses deram à humanidade.