Desde então, a forma de fabricação vem se adaptando ao gosto do consumidor. Agora, que tal experimentá-lo com uma produção feita à base de leite de cabra, de búfala ou de ovelha?
Uma pesquisa realizada no Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da Uesb fez um estudo comparativo a partir da produção de chocolates com leite de vaca, de cabra, de búfala e de ovelha. O trabalho revela possibilidades para esse tipo de produção ao substituir o tradicional leite utilizado por um desses tipos “não tradicionais”, implicando, inclusive, ganhos para o produto.
Outros benefícios se estendem, por exemplo, no que diz respeito ao valor nutricional do chocolate fabricado com o leite de ovelha. Dados pontuam que o alimento é mais rico em proteína. O estudo revela, também, que essas novas produções possuem características que atendem aos padrões quando comparado com o leite em pó de vaca, e que o tempo de durabilidade em prateleiras chega a um ano após a produção.
Impacto no consumo – Durante o processo de construção do trabalho, testes sensoriais foram realizados para identificar a intenção de compra. Neste caso, os produtos feitos tanto com leite de búfala quanto de ovelha obtiveram maior pontuação na avaliação feita pelos consumidores. Fatores como a diferença de sabor, cremosidade e aroma dos chocolates foram características destacadas entre os provadores.
Segundo a pesquisadora, “foi possível observar, também, que o consumo do chocolate, para algumas pessoas, está associado à fuga dos sentimentos desagradáveis, à lembrança da infância e às sensações de prazer e de felicidade”, pontua.
A ideia é que, futuramente, também possam ser produzidos chocolate branco ao leite de cabra, de búfala e de ovelha. Outro avanço aguardado é em torno do desempenho desses leites em pesquisas com variação na concentração de leite, por exemplo, e na estabilidade do leite em pó de ovelha.
