Hoje o eDairy Market fala sobre o parmesão ou parmigiano reggiano (em italiano Parmigiano Reggiano), um famoso queijo italiano de consistência dura, granulosa e gordurosa. O parmesão é usado ralado ou gratinado. Aqui estão 12 fatos interessantes:
1. Origem: O queijo parmesão, também conhecido como Parmigiano-Reggiano, é originário das regiões de Parma, Reggio Emilia e outras partes do norte da Itália. É considerado um dos queijos mais antigos e famosos do mundo.
2. Produção tradicional: O queijo parmesão é tradicionalmente produzido com leite de vaca não pasteurizado. O processo envolve o envelhecimento do queijo por um longo período, geralmente 24 meses ou mais, o que contribui para seu sabor rico e de nozes.
3. Denominação de Origem Protegida (DOP): o Parmigiano-Reggiano é um produto DOP, o que significa que sua produção é rigorosamente regulamentada e deve atender a padrões e métodos específicos em sua região designada. Essa proteção garante a autenticidade e a qualidade do queijo.
4. Longevidade: o queijo parmesão pode ser maturado por até 36 meses ou até mais, o que lhe confere um sabor mais intenso. Algumas rodas de parmesão são maturadas por vários anos e, quanto mais velho, mais valioso ele se torna.
5. Valor nutricional: O queijo parmesão é uma boa fonte de proteína, cálcio e várias vitaminas e minerais essenciais. É relativamente pobre em gordura em comparação com muitos outros queijos, o que o torna uma opção popular para quem deseja adicionar sabor e nutrição aos seus pratos.
6. Queijo duro: o queijo parmesão é considerado um queijo duro e granulado. Ele tem uma textura quebradiça, o que o torna perfeito para ralar ou passar em pratos como massas, saladas e sopas.
7. Sabor umami: o queijo parmesão é conhecido por seu sabor umami, que é frequentemente descrito como um sabor salgado, rico e quase carnudo. Isso se deve ao processo natural de envelhecimento e à quebra das proteínas do queijo.
8. Uso versátil: O queijo parmesão é um ingrediente versátil e não se limita aos pratos italianos. Ele pode ser usado em uma grande variedade de pratos, desde massas e risotos até sopas, saladas e até mesmo como cobertura de pipoca.
9. Redução de resíduos: a produção do queijo parmesão gera uma grande quantidade de soro de leite, um subproduto. Em algumas regiões, esse soro de leite é usado para alimentar porcos e, segundo se diz, contribui para a alta qualidade do presunto italiano, como o presunto de Parma.
10. Perfeição cara: o queijo parmesão curado de alta qualidade pode ser bastante caro, especialmente se for deixado para maturar por muito tempo. Algumas lojas especializadas oferecem o parmesão curado por 40, 50 ou até 60 meses, e ele pode ser muito caro.
11. Produção artesanal: a produção do queijo parmesão envolve muito trabalho manual, incluindo o corte da coalhada, a salga manual e o giro regular das rodas durante o processo de maturação. É um trabalho artesanal que consome muito tempo.
12. Grana Padano: o Grana Padano é um queijo semelhante ao Parmigiano-Reggiano, mas vem de regiões diferentes da Itália. Ele compartilha muitas características com o parmesão, mas alguns entusiastas do queijo discutem sobre as diferenças no sabor e nas técnicas de produção.
Aqui estão apenas alguns fatos interessantes sobre o queijo parmesão, um ingrediente apreciado em muitos pratos em todo o mundo. Sua rica história, os rigorosos padrões de produção e o sabor exclusivo fazem dele um ingrediente básico da culinária italiana e de outras cozinhas.
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