Você já ouviu falar dos ácaros? Esses minúsculos aracnídeos são considerados inimigos mortais escondidos nos tapetes e cortinas, por estarem ligados as alergias respiratórias. Porém, pesquisadores estão estudando uma forma deles ajudarem na produção de queijo.
Segundo a primeira autora da pesquisa, a graduada em Ciência e Tecnologia de Laticínios pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) e doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Michelle Carvalho, na verdade os ácaros já são usados para fazer queijo em países europeus, porém no Brasil é algo novo.
Dessa forma, a ideia da pesquisadora, e do seu grupo, foi identificar quais ácaros estão presentes nos queijos brasileiros.
Além disso, eles queriam ver se esse animal tem algum efeito nas características desse alimento.
O novo queijo foi apelidado, carinhosamente, de Curupira. A ideia do nome, segundo Carvalho, foi de representar a biodiversidade brasileira até então não explorada.
“Além disso, uma das imagens dos ácaros tem uma perninha virada como o curupira, mas isso foi só coincidência”, brinca a pesquisadora.
A pesquisadora decidiu estudar o uso dos ácaros, após surgir na indústria em que ela trabalhava uma alteração que fazia os queijos se esfarelarem. O diagnóstico de Michele foi: ácaros.
Após conversar com alguns colegas que fabricam queijos caseiros ela descobriu que o uso desses pequenos animais é muito comum na Europa.
Ela então pensou: talvez eles não sejam um problema, mas uma oportunidade.
Para verificar essa ideia (hipótese) a pesquisadora e seus companheiros coletaram amostras de ácaros em queijarias de três Estados diferentes do Brasil: São Paulo, Santa Catarina e, claro, Minas Gerais.
Segundo Carvalho, o grupo identificou as espécies que moram nos queijos e conduziram a maturação (etapa que o alimento desenvolve suas características) de dois tipos de queijos diferentes: com e sem ácaros.
O objetivo foi verificar esse tal efeito dos ácaros nesse processo de fabricação do queijo.
Nos dois casos, os queijos com ácaros se tornaram comidas leves e adocicadas, diferente dos queijos maturados sem os animais, que tiveram um sabor picante e forte.
Mas se você já está doida ou doido para comer o Curupira, infelizmente vai ter de esperar um pouco. Acontece que o estudo ainda não acabou, agora os pesquisadores irão testar o consumo desse novo queijo.
Além disso, a lei brasileira proíbe a presença dos tais ácaros nos laticínios (queijo, iogurte, etc.). Quando presentes nesses alimentos eles têm de ser jogados fora.
Para Michele o estudo é também uma oportunidade para ajudar a nossa legislação no uso desses alimentos.
Aviso legal sobre Propiedad Intelectual en contenidos digitales. Toda la información contenida en estas páginas que NO es propiedad de eDairy News y NO es considerada “de dominio público” por las normas legales, son marcas registradas de sus respectivos propietarios y reconocidas por nuestra empresa como tales. La publicación en la web de eDairy News se realiza a los fines de recopilar información, respetando las normas contenidas en el Convenio de Berna para la Protección de las Obras Literarias y Artísticas; en la Ley 11.723 y demás normas aplicables. Todo reclamo originado por la información contenida en el sitio web de eDairy News, será sometido a la competencia de los Tribunales Ordinarios de la Primera Circunscripción Judicial de la Provincia de Córdoba, República Argentina, con asiento en la Ciudad de Córdoba, con exclusión de cualquier otro fuero, incluso el Federal.
1.
2.
3.
4.
5.
O website de notícias lácteas mais visitado do mundo.
