queijo
Segundo estudo da Organização Mundial do Turismo (OMT), a gastronomia é o terceiro maior impulsionador de viagens. No Brasil, o turismo gastronômico é um motor de crescimento econômico, com dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) apontando que o setor movimenta mais de R$250 bilhões anualmente.
Trata-se de uma maneira de se aproximar da cultura local através da comida, criando laços com as comidas típicas de cada região – oferecendo experiências gastronômicas diferenciadas. Isso inclui viagens para a degustação de queijos, com destinos espalhados em todo o país.
Segundo estudo do Portal Lechero, o brasileiro consome 3,8 kg do laticínio por ano. Além disso, o estudo aponta que este consumo é até 15 vezes maior entre as pessoas de maior poder aquisitivo – que procuram cada vez mais opções artesanais e diferenciadas.
As queijarias que compõem as rotas costumam ter importância histórica, com passagens por várias gerações de uma mesma família. Nesses lugares, o queijo é tratado como um verdadeiro tesouro e recebe muito carinho e dedicação de todos os profissionais responsáveis.
Para completar, existe o momento de degustação. Geralmente ele é acompanhado por harmonizações com vinhos, azeites e pães de fermentação natural. A seguir, conheça os principais destinos brasileiros para desfrutar de experiências com queijos:
Serra da Canastra (Minas Gerais)
O Parque Nacional da Serra da Canastra é marcante por diversos aspectos, entre eles a fauna, a flora e a cultura regional. Fundado em 1972, ele abriga a nascente do rio São Francisco.
Composto por sete cidades, o aglomerado ecoturístico da Serra da Canastra é marcado por peculiaridades e sabores para serem descobertos pelo turista. Não à toa, a região da Canastra é considerada uma das mais deslumbrantes do país por causa da calmaria, as vistas com altitude emolduram o sudoeste mineiro – e, é claro, o queijo canastra, eleito o melhor do mundo pelo Taste Atlas.
Com uma história de mais de dois séculos, ele é produzido a partir do leite cru – diferente do pasteurizado, que é comum em outros queijos. Além disso, ele é conhecido pelo sabor forte, oriundo do processo de maturação.
Na Rota do Canastra, o viajante pode conhecer as principais fazendas produtoras nas cidades de Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São Roque de Minas, Vargem Bonita e Tapiraí –as únicas com reconhecimento oficial do Selo Canastra.
Rota do Queijo Artesanal Paulista
O Caminho do Queijo Artesanal Paulista contempla 13 fazendas distribuídas em diferentes regiões do estado de São Paulo –especialmente no sul e sudoeste. Com essa rota, dá para conhecer o melhor que o interior paulista pode oferecer: acolhimento, café e o trabalho de cada fazenda no processo produtivo.
Neste mapa, os principais queijos são do tipo mais cremoso – que passam por um processo extenso de maturação. O portfólio é ainda mais rico pela participação dos queijos meia cura, com sabor azedo suave.
Rota do Queijo Paranaense
Ao todo, o roteiro paranaense contempla 29 queijarias espalhadas por todo o estado. Ele é bastante vivo e dinâmico, com novas fazendas sendo adicionadas a qualquer momento –ou seja, sempre haverá uma novidade para o turista conhecer.
Os queijos temperados são um destaque do Paraná. Além, é claro, de um encontro cheio de aprendizado e história com os produtores e guias locais.
Rota Romântica (Rio Grande do Sul)
Uma atração imperdível para os casais de plantão, este destino é envolvido por pelo romance. Neste roteiro gaúcho, o clima frio se alia à produção de alta qualidade de queijos e vinhos, criando um cenário digno de filmes.
Na Rota Romântica, destaque para o queijo gouda, de origem holandesa. Além de queijarias, trata-se de um roteiro repleto de vinícolas e programas finos.
Roteiro do Queijo Artesanal no Nordeste (Ceará e Paraíba)
Engana-se quem pensa que a produção de queijo está concentrada apenas nas regiões sul e sudeste do país. O nordeste se destaca na produção queijeira com Ceará e a Paraíba, em especial pelas regiões do Cariri paraibano, do Vale do Jaguaribe cearense e da região do Brejo paraibano.
Os queijos de tipo coalho e de cabra, de origem caprina, são os destaques deste roteiro e vão tornar sua visita à região ainda mais calorosa. A harmonização fica por conta da cachaça paraibana, especialidade de produção da região do Brejo da Paraíba.
Rota do Queijo e do Azeite (Minas Gerais)
É na cidade de Alagoa, nas terras da Serra da Mantiqueira, em Minas Gerais que são produzidos queijos e azeites premiados mundialmente. Tudo isso nas altas terras da região e em um pedacinho da Estrada Real.
A Rota do Queijo e do Azeite foi criada em 2016 para proporcionar passeios ecológicos, visitação guiada e uma degustação completa e orientada para quem deseja sentir o gosto de uma das melhores produções do país –tanto na Fazenda Cauré e na Queijaria 2 Marias.
