Cientistas desenvolvem uma sobremesa inusitada e capaz de turbinar a microbiota intestinal. Conheça o sorvete e os benefícios do leite de cabra
Proteínas e gorduras mais fáceis de digerir são características do sorvete de leite de cabra. (Foto: Carlosgaw/Getty Images / Ilustração: Eduardo Pignata/SAÚDE é Vital)
A ideia foi incorporar o prebiótico inulina e a bactéria do bem Bifidobacterium lactis a uma mistura de leite de cabra e cacau em pó para fazer um sorvete diferenciado. “Optamos por esse leite porque suas proteínas e gorduras são mais fáceis de digerir”, explica a engenheira de alimentos Karina Olbrich dos Santos, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, a Embrapa.
Já a presença do micro-organismo probiótico, que se mantém elevada mesmo sob congelamento, é bem-vinda ao intestino. De quebra, o sorvete tem baixa proporção de açúcar. Na receita, o cacau tornou mais suave o sabor do leite, e a aceitação do produto foi boa nas avaliações sensoriais.
“Também foram testadas com sucesso formulações com polpa de cajá e de morango”, conta Karina. Agora é verificar se a novidade chegará à indústria e ao mercado.
