A data foi criada pela Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abis) e tem como objetivo valorizar o consumo da sobremesa e estimular a criatividade no setor.
Para marcar a ocasião, a Gazeta apresentou uma lista com sete restaurantes e confeitarias de São Paulo que oferecem combinações inusitadas, indo muito além dos tradicionais sabores de chocolate e morango.
O eDairyNews revisita essas indicações e mostra como a inovação no sorvete também reflete movimentos da gastronomia atual, em que ingredientes clássicos se encontram com a alta cozinha.
Baleia Rooftop: macadâmia e Baileys em destaque
Localizado no edifício B32, famoso pela escultura metálica de baleia na Faria Lima, o Baleia Rooftop aposta na culinária mediterrânea. Entre suas sobremesas, chama atenção o Baileys Crumble (R$ 52), que combina sorvete de macadâmia, mousse de chocolate, creme de baunilha com licor Baileys e crocante de chocolate branco.
Arabia: tradição árabe em versão gelada
A casa Arabia, referência em culinária árabe em São Paulo, leva aos clientes sabores típicos adaptados para o sorvete. Destaque para o Halawi (R$ 27), feito com pasta de gergelim, e o Misk (R$ 27), de aroma marcante. Dois exemplos de como ingredientes do Oriente Médio podem ser reinterpretados na confeitaria contemporânea.
Varanda D.inner: queijo como protagonista
O grupo Varanda, já consolidado na gastronomia paulistana, apresenta no Varanda D.inner um menu em que o sorvete de queijo aparece como estrela. A sobremesa Panqueca de Doce de Leite (R$ 34) e o Romeu e Julieta (R$ 36) trazem o contraste do sorvete com a doçura da goiabada ou do leite condensado, resultando em combinações que reforçam a versatilidade do laticínio.
Kaifu Asian Cuisine: a força do gergelim preto
O sofisticado Kaifu Asian Cuisine, de influência japonesa, chinesa e coreana, oferece um sorvete artesanal de gergelim preto (R$ 18). De sabor marcante e textura cremosa, é um exemplo de como a gastronomia asiática encontra espaço no paladar brasileiro, trazendo ingredientes tradicionais em formato de sobremesa gelada.
Maza: bolo de cenoura com toque de yuzu
No Maza, localizado no Itaim Bibi, o Carrot Cake (R$ 39) se destaca por unir o clássico bolo de cenoura americano com especiarias, noz-pecã e cobertura de cream cheese cítrico com yuzu e laranja-baía. O prato é finalizado com sorvete de mel e crumble de especiarias, reforçando o equilíbrio entre doce e cítrico.
Tchocolath: o sabor do pão de mel
Com tradição em chocolates artesanais, a Tchocolath aposta em um sorvete de pão de mel (R$ 28,60). A receita preserva a identidade da marca, que prioriza qualidade e sabor intenso, e traduz em versão gelada a combinação clássica de especiarias, mel e chocolate.
Tuy Cocina: torrone, pistache e tangerina
No Jardins, o moderno Tuy Cocina aposta em influências ibéricas. Entre suas sobremesas, o Cannoli Espalmado e Pistache (R$ 49) chega à mesa acompanhado de sorvete de torrone, tangerina e caramelo, combinação que explora diferentes texturas e notas de sabor.
Sorvete: tradição e inovação lado a lado
A lista mostra como o sorvete deixou de ser apenas um refresco simples e se tornou parte essencial da alta gastronomia. Em São Paulo, os chefs exploram ingredientes como gergelim, queijo, mel e pão de mel, transformando a sobremesa em experiências sensoriais.
Segundo a Abis, o Brasil ocupa posição de destaque no consumo de sorvetes na América Latina, e a data comemorativa reforça tanto o aspecto cultural quanto o econômico desse mercado. Restaurantes e confeitarias, ao apostarem em receitas originais, ampliam o potencial de consumo e atraem novos públicos.
Neste Dia do Sorvete, opções não faltam para quem deseja celebrar a data em grande estilo — seja experimentando sabores tradicionais ou ousando em combinações únicas que revelam o quanto a sobremesa pode ser versátil.
*Adaptado para eDairyNews, com informações de Gazeta de São Paulo
