A IFF lançou o Texstar, um avançado texturizador enzimático que promete revolucionar a textura de laticínios e produtos fermentados frescos à base de plantas.
A nova enzima fornece a viscosidade necessária para produtos fermentados, eliminando a necessidade de estabilizadores adicionais.
O Texstar possibilita que os fabricantes criem produtos com texturas únicas, utilizando ingredientes familiares e aceitos pelo consumidor.
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Além disso, a enzima contribui para uma gestão mais eficaz das flutuações da cadeia de suprimentos, reduzindo as emissões de Escopo 3 associadas aos texturantes.
Durante a fermentação, a Texstar converte sacarose em poli e oligossacarídeos, reduzindo o teor de açúcar e proporcionando uma textura premium, mais suave e brilhante, sem o uso de texturantes à base de amido.
Além disso, o Texstar também melhora o perfil de sabor de produtos fermentados à base de plantas.
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A novidade permite que os fabricantes reduzam a pegada de carbono de produtos fermentados frescos ao substituírem parcialmente a proteína do leite.
Optando por uma solução enzimática, os fabricantes podem atingir até 90% de redução nas emissões de gases de efeito estufa do Escopo 3, relacionadas à textura, devido a taxas de uso significativamente mais baixas.
Produzido por fermentação, o Texstar mitiga os riscos de flutuações de preços associadas a texturantes à base de culturas, como o amido.
Sua menor dosagem necessária para atingir a viscosidade desejada também permite que os fabricantes armazenem mais estoque em menos espaço.
