Ingredientes que reduzem o açúcar, aumentam o teor de proteínas e incluem prebióticos e probióticos estão em alta. Essa tendência é impulsionada por consumidores que buscam alternativas saudáveis e funcionais, alinhadas às suas preferências e preocupações alimentares.
De acordo com o IMARC Group, consultoria baseada em Nova York, a crescente aceitação de produtos ricos em proteínas está moldando o mercado. Produtos como laticínios sem lactose e snacks proteicos estão em destaque. A demanda por itens orgânicos e com rótulos limpos também cresce, refletindo a busca por sustentabilidade e naturalidade.
Os ingredientes lácteos, como lactose, proteínas do soro e leite em pó, continuam essenciais na produção de alimentos como fórmulas infantis e panificados. Além disso, consumidores estão cada vez mais interessados em produtos que promovam benefícios específicos, como a saúde digestiva.
O interesse por prebióticos e probióticos é notável. Prebióticos, fibras não digeríveis que estimulam microorganismos benéficos no intestino, estão ganhando espaço em iogurtes e produtos fermentados. Já os probióticos, organismos vivos que promovem a saúde, são amplamente utilizados em bebidas lácteas, como kefir.
Em um cenário onde os consumidores analisam cada vez mais os rótulos dos produtos, cresce o interesse por alternativas naturais. Ingredientes como lecitina vegetal estão substituindo emulsificantes tradicionais em sorvetes, promovendo texturas cremosas sem comprometer os apelos “naturais” dos produtos.
Além disso, a redução de açúcar é prioridade. Adoçantes naturais como estévia, centenas de vezes mais doce que o açúcar, são preferidos por não conter calorias ou carboidratos. Essa mudança é especialmente evidente no segmento de iogurtes, onde consumidores estão atentos aos ingredientes.
Embora o foco em saúde seja crescente, consumidores ainda valorizam o sabor. Produtos indulgentes, como sorvetes, estão se reinventando para oferecer opções mais saudáveis. Ingredientes cetogênicos, adoçantes naturais e proteínas adicionadas permitem indulgências “permitidas”.
Denisse Colindres, gerente sênior da BENEO, destaca a importância de integrar ingredientes funcionais que suportem a gestão de peso e ofereçam nutrientes balanceados. Ao mesmo tempo, Mark Fahlin, da Cargill, enfatiza que rótulos simples e ingredientes reconhecíveis são fundamentais para atender às expectativas de consumidores por alimentos mais naturais e saudáveis.
O futuro do setor lácteo passa pela sustentabilidade. Ingredientes com menor pegada ambiental estão se tornando mais populares, e fabricantes investem em tecnologias para melhorar a qualidade dos produtos. Soluções inovadoras, como a cromatografia de adsorção, já estão sendo usadas para desenvolver ingredientes com benefícios prebióticos.
Com a demanda por ingredientes lácteos crescendo, fabricantes têm expandido capacidades produtivas e intensificado atividades de pesquisa e desenvolvimento. Ingredientes que suportam saúde digestiva, gestão de energia e bem-estar geral deverão ser ainda mais populares.
Os próximos anos prometem oportunidades significativas para o mercado de ingredientes lácteos no Brasil. Consumidores estão cada vez mais engajados em escolhas conscientes, e as marcas têm a chance de se posicionar como líderes ao oferecer produtos que combinam saúde, sabor e sustentabilidade. À medida que a tecnologia avança e a sustentabilidade se torna um requisito, o setor lácteo brasileiro está preparado para atender às expectativas de um público exigente e em constante evolução.
*Traduzido e adaptado para eDairyNews 🇧🇷
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