A combinação de métodos tradicionais e inovações, como a maturação em cavernas, tem sido a chave para o sucesso. Vamos explorar essas histórias inspiradoras de empreendedorismo e tradição.Os queijos artesanais têm conquistado o Brasil, com produtores faturando até R$ 100 mil mensais.
Métodos inovadores na produção de queijo
A produção de queijos artesanais no Brasil tem se destacado não apenas pela tradição, mas também pela inovação. Um dos métodos que vem ganhando popularidade é a maturação em cavernas.
Esse processo, que já é comum em países europeus, está sendo adotado por produtores como Paulo Lemos e Yentl Delanhesi em São Luís do Paraitinga.
Esses produtores utilizam leite não pasteurizado de seu próprio rebanho, garantindo um sabor autêntico e único aos queijos.
Além disso, a integração de cursos e visitas à fazenda oferece aos consumidores a oportunidade de conhecer o processo de produção de perto. Isso não só agrega valor ao produto, mas também cria uma conexão emocional com os clientes, que passam a valorizar ainda mais o queijo artesanal.
Outro aspecto importante é a sustentabilidade. Muitos desses produtores buscam minimizar o uso de ingredientes artificiais, focando em um produto de origem natural. Essa abordagem não só atende a uma demanda crescente por alimentos mais saudáveis, mas também reforça o compromisso com a preservação do meio ambiente.
Transformação durante a greve dos caminhoneiros
A greve dos caminhoneiros em 2019 foi um divisor de águas para muitos produtores de leite no Brasil, incluindo Márcia Seibert, que encontrou na crise uma oportunidade de transformação. Com quase 2 mil litros de leite em mãos e sem poder escoar a produção, Márcia decidiu investir na fabricação de queijos finos
Esse movimento estratégico não só evitou o desperdício de leite, mas também deu início a um negócio próspero. Márcia investiu cerca de R$ 1 milhão e hoje seus queijos, que variam de R$ 49,90 a R$ 180,00 por quilo, são reconhecidos por sua qualidade e sabor únicos.
O sucesso dessa iniciativa está na capacidade de inovar e agregar valor aos produtos. Márcia desenvolveu uma linha diversificada de queijos, desde os coloniais até os mais sofisticados, como o Gouda, que foi o primeiro queijo fino a ser produzido. Essa diversidade não só atende a diferentes paladares, mas também permite explorar novos mercados.
A transformação durante a greve dos caminhoneiros é um exemplo claro de como desafios podem ser convertidos em oportunidades. Ao adaptar-se rapidamente às circunstâncias, Márcia não só salvou sua produção de leite, mas também estabeleceu um negócio premiado e respeitado nacional e internacionalmente.
