A mozzarella é, segundo a International Dairy Federation e o USDA Dairy Report 2024, o queijo mais consumido e produzido do planeta, superando o cheddar e todas as outras variedades.
O segredo desse domínio mundial está em um prato universal e irresistível: a pizza, consumida diariamente em mais de 5 bilhões de unidades ao redor do mundo.
De acordo com as entidades internacionais, o avanço da gastronomia italiana e a expansão das redes globais de fast food impulsionaram de forma decisiva o consumo de mozzarella nas últimas décadas. O queijo tornou-se o elo perfeito entre tradição artesanal e produção em larga escala.
Origem italiana, alma global
A história da mozzarella começa no sul da Itália, especialmente na região de Campania, onde era originalmente produzida com leite de búfala. O nome deriva do verbo mozzare, que significa “cortar com as mãos” — uma referência direta à técnica artesanal usada pelos produtores locais.
Com o passar do tempo, o processo de fabricação evoluiu. A industrialização e o uso do leite de vaca pasteurizado permitiram ampliar a escala de produção, mantendo as características que definem a mozzarella: elasticidade, brilho e sabor suave.
Assim, o queijo deixou de ser apenas um símbolo italiano para se tornar um alimento essencial na mesa global.
O segredo da textura perfeita
O diferencial da mozzarella está em sua tecnologia de fabricação, baseada no processo de “pasta filata” — também conhecido como filagem ou fiação. Essa técnica consiste em aquecer e esticar a massa até que se torne flexível e uniforme. O resultado é uma estrutura capaz de derreter e formar os fios elásticos tão característicos das pizzas.
Essa qualidade sensorial faz da mozzarella um ingrediente quase insubstituível. Seja em uma pizza napolitana tradicional, em uma lasanha de forno caseira ou em um hambúrguer gourmet, ela confere o equilíbrio ideal entre cremosidade e sabor.
Um ícone da indústria láctea
Hoje, a mozzarella é um dos produtos mais estratégicos para a indústria de laticínios, pela sua alta demanda global e versatilidade industrial. Sua produção movimenta bilhões de litros de leite por ano e gera impacto direto em toda a cadeia: produtores, cooperativas, fábricas e exportadores.
Empresas dos cinco continentes investem em inovação para aprimorar textura, rendimento e conservação, sem perder a autenticidade que fez do queijo italiano um símbolo mundial. Países como Estados Unidos, Itália, Alemanha e Brasil figuram entre os principais produtores e consumidores.
Do forno ao coração do consumidor
Mais do que um queijo, a mozzarella representa uma história de adaptação e sucesso. Nasceu de um saber artesanal transmitido por gerações e evoluiu junto com a tecnologia alimentar, sem perder seu apelo emocional.
Cada fio de mozzarella derretida sobre uma pizza é resultado de uma longa trajetória que une tradição, ciência e prazer gastronômico. Por isso, mesmo em um mercado competitivo, esse queijo continua sendo o preferido do consumidor — e o grande protagonista da culinária global.
Versátil, acessível e universal, a mozzarella une a indústria e o consumidor final como poucos produtos conseguem. Seja na Itália, na América ou na Ásia, seu sabor segue sendo o mesmo: o do prazer compartilhado em torno de uma pizza.
*Adaptado para eDairyNews Brasil, com informações de eDairyNews Español
