O melhor provolone do mercado pode estar mais perto do que muita gente imagina.
Em uma degustação às cegas com especialistas, marcas populares nas prateleiras foram colocadas lado a lado. E o resultado mostrou que pequenas diferenças de aroma, textura e sabor fazem toda a diferença.
Curado, levemente picante e com aroma defumado marcante, o provolone é um daqueles queijos que raramente passam despercebidos. De origem italiana, ele ganhou espaço nas mesas brasileiras — seja em tábuas de frios, receitas ou simplesmente grelhado na parrilla, quando forma aquela casquinha dourada irresistível.
Para descobrir qual opção realmente se destaca nas gôndolas, um teste reuniu dez marcas vendidas em supermercados e empórios brasileiros. As amostras foram compradas de forma anônima e avaliadas em degustação às cegas, método que busca garantir imparcialidade durante a análise.
Como foi o teste
Os jurados analisaram quatro critérios principais: aparência, textura, aroma e sabor. Cada provolone foi provado de duas formas — in natura e também grelhado — para observar como o queijo reage ao calor, que costuma intensificar características como a defumação e a salinidade.
Participaram da avaliação profissionais ligados à gastronomia e à produção de alimentos. Entre eles estavam o diretor de marketing do restaurante Pobre Juan, Marcelo Maia; o chef consultor italiano Sauro Scarabotta; e a chef Jacqueline Iwao, responsável por projetos gastronômicos como Urban Kitchen, Org Pizzaria e Nice Cream.
Também integraram o painel o especialista em charcutaria Egon Jais, da Jais Hand Made, e o chef e assador argentino Chico Mancuso, do Rincon Escondido.
O campeão da degustação
O primeiro lugar ficou com o provolone da marca Tania, que chamou a atenção dos jurados pelo equilíbrio entre aroma defumado e sabor lácteo. A textura firme também foi um ponto forte, mantendo boa estrutura tanto na prova crua quanto após passar pela grelha.
Quando aquecido, o queijo formou uma casquinha dourada por fora, enquanto o interior permaneceu macio. A leve picância no final do sabor ajudou a diferenciar o produto dos demais avaliados.
Outras marcas no ranking
O segundo lugar ficou com o provolone da marca Roni, conhecido no Mercado Municipal de São Paulo. O queijo apresentou textura firme e aroma lácteo agradável, com notas equilibradas de defumação e sal.
A terceira posição foi para o provolone da Redenção, que apresentou aroma defumado marcante e textura macia. O sal apareceu de forma mais intensa, principalmente após o aquecimento.
Além dessas, outras marcas avaliadas incluíram Gran Mestri, Paiolzinho, PJ, Président, Quatá, Scala e Tirolez. Cada uma apresentou características próprias de aroma, textura e intensidade de sabor.
No fim das contas, o teste mostrou algo que muitos apreciadores de queijo já suspeitavam: mesmo dentro de um mesmo estilo, pequenas variações no processo de maturação e defumação podem transformar completamente a experiência à mesa.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Estadão
