A desinfecção dos canos da ordenhadeira é feita diariamente, assim como a aplicação de antissépticos e a secagem das tetas das vacas. Uma vez por semana, o produtor faz o teste de mastite, inflamação que causa grandes prejuízos na produção. Além disso, tem análise mensal em laboratório para garantir a qualidade do leite.

Um grupo de 16 pequenos produtores de leite de Buri (SP) recebe com frequência orientações de técnicos da Secretaria Estadual de Agricultura. O veterinário Francisco César e Silva explica que a melhoria da qualidade faz com que o produto renda mais. Isso quer dizer que dá para fabricar a mesma quantidade de queijo com um volume menor de leite.

Durante os encontros com produtores também é apresentada a análise feita no leite produzido na propriedade de cada um.

O produtor rural Joaquim Lúcio de Oliveira reconhece que o preço baixo do leite tem a ver com a qualidade e que, a partir do momento que conseguir mudar isso, os ganhos devem aumentar também.

Nos laticínios, o processo de higienização é rigoroso. A limpeza das máquinas é feita com água quente. O leite chega das fazendas e, depois de analisado, é liberado para ir para o tanque. Giana Carla Rodrigues, diretora de laticínio, explica que, caso o leite não venha dentro do padrão, ele nem sequer entra na indústria, sendo descartado ainda na plataforma.