O movimento do mercado aponta que o aquecimento da demanda por orgânicos não é passageiro. As tendências e preferências por parte dos consumidores por produtos saudáveis e sustentáveis aumentaram com a pandemia e vieram para ficar.
No setor de lácteos essa vertente se materializa na produção de leite orgânico e derivados. Ele é produzido sem o uso de produtos químicos como fertilizantes, agrotóxicos e medicamentos por fazendas certificadas. Em termos de composição, apresenta a mesma composição em relação ao convencional, porém se diferencia nas questões de bem-estar animal e sustentabilidade.
Outra demanda dos consumidores também atendida é a rastreabilidade. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) em parceria com aa Associação Brasileira de Produtores de Leite (Abraleite) desenvolveu em 2020 um sistema de inteligência para a rastreabilidade do leite orgânico no no país. Através dele é possível traçar um panorama da produção de leite orgânico no Brasil e monitorar toda a cadeia produtiva.
