O Codex Alimentarius é o mais alto organismo internacional de normas alimentares, uma subsidiária da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS).
Os padrões alimentares universalmente uniformes servem para proteger os consumidores de alimentos inseguros e permitir que produtores, fabricantes e comerciantes tenham acesso aos mercados através da remoção de barreiras artificiais. Eles são baseados em suposições científicas sólidas e são aceitos como um quadro de referência.
A Comissão do Codex Alimentarius é um órgão intergovernamental composto por 165 países membros da FAO e da OMS, representando mais de 98% da população mundial. Suas normas abrangem rotulagem de alimentos, aditivos, métodos de análise e testes, higiene alimentar, nutrição e alimentos para dietas especiais, sistemas de importação, inspeção e certificação, entre outras coisas.
É um código de moral e ética, não apenas para o comércio internacional, mas para que os consumidores saibam sem dúvida que o que estamos colocando em nossas bocas é o que ele afirma ser e não “algo assim”. E quando se trata de garantias, é de suma importância chamar as coisas pelos seus nomes.
Para o Codex Alimentarius MILK é a secreção mamária normal de animais leiteiros obtida por uma ou mais ordenhas sem qualquer adição ou extração, destinada ao consumo sob a forma de leite líquido ou processamento posterior; e MILK é um produto obtido por qualquer processamento de leite, que pode conter aditivos alimentares e outros ingredientes funcionalmente necessários para o processamento.
Entre nossos produtos lácteos favoritos está o iogurte, que é obtido por fermentação do leite e também é padronizado pelo Codex Alimentarius.
Há evidências de seu consumo em culturas que viveram 4500 anos atrás. Os primeiros iogurtes foram provavelmente fermentados espontaneamente, talvez pela ação de bactérias dentro das bolsas de couro usadas como recipientes de transporte de leite. O processo de fabricação do iogurte foi uma arte transmitida de geração em geração, e nas últimas décadas foi racionalizado, graças às descobertas de várias disciplinas como física, engenharia química, bioquímica, enzimologia e, sobretudo, tecnologia industrial.
O processo no qual o leite é transformado em iogurte é chamado de fermentação láctica. O açúcar lácteo natural, lactose, é convertido em glicose e galactose, e depois em ácido láctico. O ácido láctico ajuda a coalhar as proteínas (caseínas), criando assim a textura característica deste alimento. A fermentação láctica também produz outros compostos (dióxido de carbono, peptídeos, aminoácidos) que dão o sabor característico.
Hoje o mercado nos oferece uma enorme variedade: firme ou smoothies, potável, natural ou aromatizada, com frutas, com cereais, com doces como leite caramelizado e mel, integral ou integral, desnatado e a lista poderia continuar, mas não é a única lista, há outra lista igualmente ou mais extensa com os benefícios de seu consumo.
O iogurte fornece uma grande quantidade e qualidade de proteínas de alto valor biológico que proporcionam saciedade duradoura e é facilmente digerível. Possui uma abundância de aminoácidos essenciais e também uma grande variedade de ácidos graxos. É uma fonte de vitaminas e micronutrientes (cálcio, potássio) e magnésio. As boas bactérias adicionadas em sua produção o tornam ainda mais benéfico do que o próprio leite.
O iogurte, juntamente com toda a gama de produtos lácteos, é histórica e globalmente reconhecido como uma parte essencial de uma dieta saudável. Uma porção contém 15-20% da quantidade diária recomendada de cálcio, que é fundamental para manter ossos saudáveis em qualquer etapa da vida, e auxilia na digestão da lactose em pessoas com intolerância à lactose.
Os milhões de microorganismos vivos contidos no iogurte influenciam a composição da microbiota intestinal, melhorando seu funcionamento. Combate o mau hálito, cáries dentárias e doenças gengivais. Como um “antibiótico” natural, suas bactérias continuam a agir positivamente no trato digestivo, impedindo a proliferação de bactérias ruins.
Estas boas bactérias no iogurte impulsionam o sistema imunológico, e dizem ter propriedades anticancerígenas, pois cancelam o efeito de algumas toxinas que podem se acumular no organismo.
O que você acha de servir iogurte para o café da manhã de hoje? Você já tomou um copo hoje?
O leite é bom para você!
Valeria Guzmán Hamann
EDAIRYNEWS
Traduzido com DeepL
