Através do qual, concede aos Laticínios participantes autorização para aposição nos rótulos de produtos elaborados exclusivamente com leite bubalino de um “selo” representativo da certificação de origem do produto.
O objetivo do programa é garantir uma concorrência honesta entre produtos colocados no mercado, agregando valor àqueles elaborados exclusivamente com o leite da espécie, de qualidade reconhecidamente superior, além de garantir a segurança alimentar aos consumidores de tais produtos, submetendo-os a aferição periódica de sua composição através de exames laboratoriais de teste para identificação de espécies em produtos lácteos derivados de búfala com análises qualitativa e quantitativa para a presença de leite de búfala e leite de vaca, além de eventual fiscalização nos estabelecimentos produtores, realizados por seu Grupo Técnico de Controle (GTC).
O programa, de âmbito nacional, através da atuação dos participantes representados por sua Comissão Executiva busca ainda além de promover o selo em si junto aos formadores de opinião, compradores e mercado consumidor, difundir boas técnicas de fabricação entre seus membros, promover a difusão da exploração bubalina leiteira, assegurando uma maior e mais regular oferta de matéria prima, bem como estimular o maior consumo dos produtos derivados de leite de búfalas.
As condições para adesão ao programa é o compromisso de respeitar o regulamento, de submeter seus rótulos à apreciação da direção do programa a fim de que os mesmos não encerrem confusões quanto à origem da matéria prima.
Pesquisas efetuadas junto aos consumidores de derivados de leite de búfalo em São Paulo deram conta que, na percepção do consumidor, o selo vem agregando uma imagem altamente positiva e a intensificação das ações promocionais do programa certamente representam uma vantagem competitiva adicional aos produtos certificados e portanto, o fortalecimento do “selo”, que se dará com uma maior adesão dos fabricantes, permitirá uma potencialização do mercado como um todo, diferenciando e valorizando os produtos que o portem. Prova inequívoca disto é a evolução do volume de leite bubalino processado pelos participantes do programa.
“A nossa responsabilidade junto ao Selo de Pureza é garantir aos consumidores a qualidade do produto sendo este 100% leite de Búfala A2A2”, completa o Coordenador do programa João Batista de Souza.
LATICÍNIOS ASSOCIADOS COM SELO DE PUREZA DE ORIGEM CERTIFICADA:
. Bom Destino
. Família Rossato
. Búfalo Dourado
. Montezuma
. Laguna
. Karanã
. Natal
. Oro Bianco
. Estância Jaborandi
. Tapuio Agropecuária
O LEITE E OS QUEIJOS DE BÚFALA
O leite de búfala possui características especiais e é a matéria prima ideal para a elaboração de diversos tipos de queijo, em particular, a tradicional mozzarella de búfala, um tipo de queijo fresco, de massa filada, originário da Itália, no século XVI, produzida exclusivamente com leite de búfala, o que lhe confere sabor, aroma e textura inigualáveis. É moldado em diversos formatos tais como: bolas, nozinhos, tranças ou barras, sendo embaladas em soro ou não, e consumidas como entrada, aperitivo ou componentes na elaboração de diversos pratos.
A mussarela ou muçarela (como o dicionário recomenda a grafia) de leite de vaca é amarela, muito popular e utilizada para fazer pratos que precisam de bastante queijo derretido – e resulta em receitas bem gordurosas. Mas a verdadeira mozzarella não pode levar um pingo de leite de vaca! A mozzarella italiana, que emprestou o nome – só o nome – para a nossa muçarela de vaca, só pode ser feita com leite de búfala e há um controle rigoroso do governo da Itália para que nenhum laticínio acrescente leite de vaca ao produto naquele país.
A mozzarella de búfala, além de ter menos colesterol que a muçarela de vaca, já vem com Vitamina A pronta para o organismo consumir. Ela é branquinha, pois o leite da búfala não possui betacaroteno, um precursor da vitamina A, que dá coloração amarelada ao queijo de vaca. Além disso, o queijo apresenta melhores índices nutritivos de proteínas, vitamina A, D e B2 e minerais quando comparado aos queijos de vaca.
Há outras curiosidades sobre a muçarela de vaca e a mozzarella de búfala:
. Proteínas Búfalo: 4,00% Bovino: 3,50%
. Lipídios Búfalo: 8,00% Bovino: 3,50%
. Lactose Búfalo: 4,90% Bovino: 4,70%
. Água Búfalo: 82,00% Bovino: 87,80%
. Colesterol Total Búfalo: 214mg % Bovino: 319mg% (Assessoria de Comunicação, 16/11/22)
