As marcas de produtos lácteos estão oferecendo cada vez mais opções de produtos feitos de leite e soro de leite. Bebida ou mistura láctea, creme de cozinha, etc., que são opções mais baratas do que os produtos originais, como o próprio leite, iogurte ou creme de leite.

O soro de leite, um subproduto relevante na indústria do queijo, é produzido em grande volume e contém aproximadamente 55% dos nutrientes do leite. Os produtos lácteos que incluem soro de leite são saudáveis, apenas não contêm os mesmos valores nutricionais que os originais.

Somente a Argentina produz cerca de 9 milhões de toneladas de soro de queijo por ano. Mais da metade dele é descartado, portanto deve ser tratado como efluente industrial para não contaminar o solo e a água.

O leite em pó e o composto lácteo têm a mesma embalagem, mas não são chamados da mesma forma. O leite em pó é feito a partir de leite desidratado, sem qualquer outro aditivo. Ele contém naturalmente açúcar, vitaminas, minerais, gorduras, proteínas e outras substâncias.

Ácido lactobiônico: o soro de leite não é a única coisa boa para nos alimentar.
O ouro e a química podem extrair lactose do soro de leite e transformá-la em ácido lactobiônico, que é utilizado para a preservação de órgãos humanos para transplante e para a indústria cosmética.

O Grupo de Pesquisa em Catálise e Engenharia Catalítica do Instituto de Pesquisa em Catálise e Petroquímica (Incape), que faz parte da Universidade Nacional do Litoral (UNL) e CONICET na Argentina, está trabalhando em um processo catalítico para a conversão da lactose em ácido lactobiônico.

E se for bom para o seu carro consumir produtos lácteos?
Pesquisadores das universidades nacionais de Rio Cuarto e Villa María na Argentina conseguiram produzir biocombustível a partir do soro de leite, que é gerado em grandes quantidades pelas indústrias de queijo da região.

Com um microorganismo de alto potencial biotecnológico que tem a capacidade de utilizar a lactose presente no soro de queijo, eles foram capazes de produzir bioetanol, adequado para mistura com gasolina.

Para cada quilograma de queijo produzido, são obtidos cerca de nove litros de soro de leite. Na Argentina, são produzidas cerca de 9 milhões de toneladas de soro de leite e só Villa María contribui com cerca de 50% dessa quantidade.

Ao contrário de países como o Brasil, a Argentina ainda não utiliza bioetanol puro como combustível para veículos, mas utiliza um corte na gasolina que pode chegar a 12%.

Para produzir bioetanol, eles estão atualmente trabalhando com cepas de Kluyveromyces marxianus. Há outras cepas, como a Saccharomyces, que são utilizadas em leveduras para panificação, na indústria vinícola ou em outros produtos alimentícios, e ouça: cerveja, esta semana vimos na EDAIRYNEWS como o leite robusto já está sendo produzido na Espanha.

Inovar, inovar, inovar… as possibilidades são infinitas. Nós complicamos tanto nossa existência com as conseqüências da produção de alimentos, e somos capazes de descobrir como transformar essas fraquezas em grandes vantagens.

O consumo de leite é bom para nós, e aqueles que o produzem estão trabalhando para garantir que possamos continuar a fazer isso, com cada vez menos impacto.

Você já tomou seu copo de leite hoje?