A Nestlé está de novo a apostar na redução do açúcar com uma nova tecnologia que utiliza um processo enzimático para reduzir em 30% o teor de açúcar em produtos como o malte, o leite e os sumos de fruta, anunciou a empresa.

Os ingredientes resultantes podem ser formulados para uma variedade de aplicações sem a necessidade de adicionar edulcorantes ou agentes de volume adicionais.

“A redução do açúcar no nosso portefólio continua a ser uma prioridade máxima”, afirmou Stefan Palzer, Diretor de Tecnologia da Nestlé. “Esta nova tecnologia é um verdadeiro avanço, permitindo-nos reduzir o açúcar sem recorrer a edulcorantes e mantendo um sabor excecional, tudo isto a um custo mínimo.”

Nestlé: processo também gera fibras prebióticas

Para além da redução do açúcar, os cientistas da Nestlé descobriram que o processo também gera fibras prebióticas que beneficiam o microbioma, proporcionando um valor adicional aos produtos. Estudos clínicos demonstraram que as fibras prebióticas podem apoiar o crescimento de bactérias benéficas, conduzindo a uma composição favorável do microbioma em adultos saudáveis.

A tecnologia foi testada pela primeira vez em bebidas prontas a beber à base de cacau e malte no Sudeste Asiático. Posteriormente, a Nestlé introduziu-a nas linhas de produção de bebidas em pó à base de cacau e malte, tais como a sua marca Milo, em vários países da Ásia, África e América Latina.

Esta tecnologia inovadora é a segunda que a Nestlé desenvolveu e introduziu no mercado. Em 2016, a empresa revelou um método para estruturar os cristais de açúcar de forma a que a língua sentisse uma doçura semelhante, mesmo quando era utilizado menos açúcar no chocolate. Além disso, em 2018, a Nestlé lançou o “Milkybar Wowsomes” no Reino Unido e na Irlanda, utilizando a técnica de redução do açúcar.

Estas barras continham menos 30% de açúcar do que produtos de chocolate semelhantes, segundo a empresa. No entanto, a Nestlé decidiu descontinuar esta linha em 2020.

A nova tecnologia de redução de açúcar reafirma o compromisso da Nestlé com a inovação e a satisfação das necessidades dos consumidores. Com foco na saúde e no bem-estar, a Nestlé continua a fazer progressos no desenvolvimento de produtos com menor teor de açúcar, oferecendo alternativas mais saudáveis sem comprometer o sabor e a qualidade que os consumidores esperam da marca.