DENVER – Com as opiniões dos consumidores sobre produtos lácteos integrais mudando, um relatório do CoBank projetou que o atual “boom” de gordura butírica continuará.

O relatório identificou a demanda doméstica como o maior impulsionador da gordura de manteiga, com os consumidores consumindo mais laticínios do que bebendo. Ele apontou tendências de demanda – que devem continuar crescendo – para produtos como manteiga, queijo, creme para cafés sofisticados, sorvete e outras sobremesas congeladas.

O relatório do CoBank explicou que os consumidores começaram a se afastar da margarina e dos laticínios com baixo teor de gordura na última década, à medida que surgiam pesquisas nutricionais que lançavam uma luz positiva sobre os laticínios integrais.

Entre 2011 e 2022, destacou o relatório, a produção de gordura butírica dos Estados Unidos cresceu 27%, ao mesmo tempo em que a produção de leite dos EUA teve um crescimento de 15%.

Com a cadeia de suprimentos de laticínios encontrando valor adicional no leite com níveis mais altos de gordura e proteína, de acordo com o relatório, os produtores de laticínios dos EUA são economicamente incentivados a produzir leite com mais gordura de manteiga.

“Apesar do crescimento significativo da produção doméstica de gordura butírica na última década, ainda há um enorme potencial de crescimento, principalmente porque os EUA continuam sendo um país com déficit de gordura no leite”, explicou Corey Geiger, economista-chefe de laticínios do CoBank. “As importações de manteiga nos EUA dispararam na última década para atender à crescente demanda doméstica por produtos lácteos integrais. Além disso, devido à forte demanda doméstica, os EUA quase não exportam sua gordura de manteiga. Como resultado, as exportações de produtos com baixo teor de gordura e sólidos desnatados superam em muito as exportações de produtos com alto teor de gordura.”

Os programas de alimentação nas fazendas, bem como o uso de programas de testes genômicos, contribuíram nos últimos anos para melhorar a produção de gordura butírica, destacou o CoBank.

O mercado de gordura butírica, disse Geiger, tem um enorme potencial de crescimento, com mais consumidores consumindo produtos lácteos – e favorecendo alimentos lácteos com gordura total.

“Isso significa que a inovação contínua em itens como manteiga premium, pastas de manteiga e maior desenvolvimento do fenômeno do butter board trará valor para produtores, processadores e consumidores”, disse ele.

O relatório completo pode ser encontrado na CoBank website.

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