Quem gosta de apreciar diferentes tipos de queijo já deve ter percebido que vários deles apresentam furinhos em toda sua extensão.
Nesta semana, uma postagem viral no X (ex-Twitter) levantou uma discussão importante — e que nem todo mundo sabe.
Em alguns casos, estes furos podem indicar contaminação e oferecer risco à saúde. Saiba como identificar!
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Queijo com furinhos faz mal?
Algumas variedades, como o emmental suíço, o gouda e o queijo prato bola, por exemplo, possuem furos redondos de contorno uniforme. Estes, são provocados propositalmente durante o processo de produção.
“Durante a fermentação, as bactérias fermentam o carboidrato ou a lactose e os transformam em CO₂. Neste processo, o gás expande o queijo, criando os buracos”, esclarece Ilton Daltro, químico e dono da Queijos da Terra.
Para conquistar este efeito e garantir sabor adocicado à peça, adicionam-se bactérias propiônicas à receita. Outra textura comum de encontrar são aquelas causadas pela prensagem da massa do queijo, que podem gerar alguns pequenos espaços irregulares no queijo.
Nenhuma dessas opções oferecem risco à saúde. O problema, segundo Mônica Resende, queijista e proprietária da Loja Mestre Queijeiro, está nos rendados — como aparece na foto compartilhada pela usuária no X. Estes, comuns em queijos frescos, como o Minas Frescal, são classificados como indesejáveis.
“Eles são provocados pela ação de bactérias ruins, especialmente os coliformes fecais, bactérias presentes nas fezes das vacas. Estes furos podem indicar más práticas no processo de ordenha ou falta de higiene durante a manipulação das peças”, esclarece a especialista.
A ingestão de queijos contaminados pode causar diarreia, vômito e evoluir para outros quadros ligados a infecções gastrointestinais.
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