Não importa de onde viemos, os queijos fazem parte de nossas tradições, não importa de que parte do mundo viemos; exceto em algumas partes da Ásia, onde sua presença escassa se deve a uma intolerância à lactose que permaneceu em sua população, que rejeitou o consumo de laticínios desde o início e não conseguiu adaptar sua genética; mas mesmo assim, na China, o consumo de laticínios está atualmente aumentando significativamente.
A primeira indústria queijeira foi aberta na Suíça em 1815, mas foi nos Estados Unidos que começou a produção em grande escala. As bactérias para a fabricação de queijo foram obtidas do meio ambiente até que, por volta da virada do século, a ciência começou a criar micróbios puros, levando à produção de queijos processados.
A produção de queijo industrial ultrapassou a produção de queijo tradicional na Segunda Guerra Mundial, e as fábricas se tornaram a fonte da maioria dos queijos na América e Europa.
Há tantos queijos que é impossível fazer uma única classificação. Eles são definidos por características como o envelhecimento, ou cura, a origem do leite utilizado, sua textura ou seu teor de gordura. Em lugares como Espanha e Itália, encontramos mais de 100 variedades, mas hoje os convido a fazer uma viagem ao redor do mundo em 80 queijos:
Você chegou até aqui, é claro que chegou! Espero que tenha gostado tanto quanto eu deste passeio, porque você também sabe que consumir laticínios não só é bom para você, mas também para sua saúde. es un placer que, através do leite, os deuses deram à humanidade.
