A Arla Foods Ingredients lançou um conceito de “rendimento máximo, sem soro ácido”, desenvolvido para demonstrar como o soro ácido pode ser eliminado do processo de produção de laticínios coados, aumentando a eficiência e maximizando o rendimento.
Em uma linha de processamento tradicional para produtos lácteos coados, cerca de dois terços do leite utilizado normalmente são descartados como soro ácido.
Isso representa uma perda significativa de produtividade e nutrientes, além de gerar desafios e custos de descarte para os fabricantes.
O novo conceito utiliza a linha de proteínas lácteas Nutrilac HighYield da Arla Foods Ingredients como uma solução sem desperdício para os produtores de laticínios.
A adição desse ingrediente antes da fermentação permite às indústrias eliminar as etapas de separação ou filtração do soro ácido, o que deve resultar em zero soro ácido e 100% de rendimento do leite.
Também oferece flexibilidade, permitindo que os laticínios aumentem seus volumes de produtos finais ou mantenham os volumes atuais com até 85% menos leite e tempos de processamento mais curtos.
Quatro conceitos de alto rendimento foram demonstrados:
- um iogurte estilo grego com 4% de gordura, textura espessa e sensação cremosa na boca;
- uma cottage com 7,4% de proteína, textura macia e sabor suave e limpo;
- uma cottage com 10% de proteína, notas lácteas e textura real de queijo na coalhada;
- e um cream cheese com textura lisa e fácil de espalhar, também adequado para uso culinário.
