Um ingrediente fundamental que é amplamente utilizado em aplicações alimentícias é a manteiga, um ingrediente de commodity muito volátil. O consumo de manteiga tem aumentado nos EUA nas últimas quatro décadas. Mesmo assim, a manteiga continua sendo um ingrediente essencial, tanto para os processadores de alimentos quanto para os consumidores.

Os processadores de alimentos que usam manteiga AA enfrentam preços sempre flutuantes do ingrediente lácteo e custos incorridos com o armazenamento a frio.

E embora alguns processadores de alimentos tentem cortar custos usando aromas de manteiga, o autêntico sabor lácteo e a sensação na boca associados à manteiga são difíceis de imitar, mesmo com os melhores aromas lácteos naturais.

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Para os consumidores, a percepção da manteiga mudou ao longo dos anos. Graças aos mitos recentemente desmascarados, até mesmo os consumidores mais preocupados com a saúde agora sabem que a manteiga não precisa ser evitada como se pensava antigamente.

Durante e após a COVID-19, os consumidores demonstraram um novo apreço por alimentos nostálgicos e reconfortantes. Isso também trouxe uma maior conscientização sobre o consumo de alimentos saudáveis, incluindo a crescente demanda por opções de alimentos com rótulos limpos.

É aí que entra a First Choice Ingredients. Os especialistas em fermentação no coração de America’s Dairyland vêm fornecendo soluções inovadoras e autênticas em laticínios para seus parceiros há mais de 25 anos.

A First Choice aperfeiçoou uma tecnologia de fermentação proprietária que permite a criação da Butter 111504P: uma manteiga que oferece cinco vezes o impacto do sabor da manteiga AA e, ao mesmo tempo, proporciona a economia de custos que os processadores de alimentos esperam da First Choice Ingredients. A melhor parte? A declaração no rótulo é a mais simples possível: manteiga.

Após o sucesso da Butter 111504P, a First Choice quis oferecer mais flexibilidade com o lançamento da Butter 5X, que oferece uma solução para as demandas de rótulo limpo dos consumidores. A Butter 5X Concentrate é embalada com cinco vezes o impacto do sabor em comparação com a AA Butter e apresenta uma declaração de rótulo simples e limpa: Butter, Natural Flavor (Manteiga, Sabor Natural).

Criados em colaboração com especialistas em manteiga e produzidos em uma fábrica de manteiga AA, esses concentrados de manteiga oferecem cinco vezes o impacto da manteiga e atendem aos mesmos benefícios nutricionais da manteiga, podendo ser usados em qualquer fórmula que utilize manteiga em um quinto da taxa de uso.

Esses concentrados reduzirão a volatilidade dos preços da manteiga e, ao mesmo tempo, manterão o sabor rico e indulgente da manteiga com uma simples declaração de ingredientes. Essa versatilidade permite seu uso tanto em aplicações com baixo teor de gordura, em que proporcionam um perfil rico de manteiga com redução de gordura, calorias e colesterol, quanto em aplicações com alto teor de gordura, em que aprimoram o perfil geral do sabor.

Custo-benefício e versatilidade

Oferecendo uma alternativa estável e econômica e produzindo um impacto de sabor 50 a 70 vezes maior que o da manteiga padrão, esses concentrados de manteiga podem ajudar a atenuar a volatilidade dos preços da manteiga commodity, que representa um desafio para as empresas.

Sucesso comprovado em várias aplicações

A eficácia desses concentrados de manteiga foi validada por meio de testes rigorosos em aplicações do mundo real. Por exemplo, um estudo de caso recente realizado em fevereiro de 2024 envolveu o uso da Manteiga Concentrada 5X e da Manteiga 111504P no molho Alfredo.

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Os resultados mostraram que ambos os produtos não apenas se equipararam ao sabor geral da manteiga AA tradicional, mas também, no caso da Concentrated Butter 5X, superaram-na na preferência do consumidor. Esse resultado ressalta a capacidade desses concentrados de oferecer perfis de sabor iguais ou até melhores do que os da manteiga convencional, ao mesmo tempo em que proporcionam uma economia substancial de custos.

Além dos testes sensoriais e de consumo, a formulação do molho Alfredo da FCI foi testada quanto à viabilidade no processamento em alta temperatura e os resultados mostraram grande estabilidade em retorta, fossa séptica e fogão.

Em aplicações de panificação, o sucesso desses concentrados é igualmente digno de nota. Os testes demonstraram que tanto a Butter 111504P quanto a Concentrated Butter 5X podem reproduzir o perfil amanteigado desejável dos controles completos de manteiga, garantindo que o produto final mantenha o sabor rico e autêntico que os consumidores adoram.

Além disso, esses concentrados têm sido eficazes em uma variedade de outras aplicações, incluindo biscoitos, bolos, doces e produtos à base de queijo, o que os torna um ingrediente versátil para qualquer fabricante de alimentos. Além disso, esses concentrados são manuseados como manteiga em um formato sólido semelhante a uma pasta, com prazo de validade que varia de seis a 12 meses.

Um futuro brilhante para os concentrados de manteiga

Não importa como você a divida, a manteiga AA é um incômodo delicioso. Mas não precisa ser assim. Com a Butter 111504P e 5X da First Choice Ingredients, o setor alimentício tem um novo caminho para combater as complexidades do uso da manteiga AA e a crescente demanda dos consumidores por alimentos com rótulos limpos. Os processadores de alimentos e os consumidores se deliciarão com o sabor, o aprimoramento, a economia e o rótulo limpo proporcionados por esses concentrados revolucionários.

Como as empresas de alimentos e bebidas continuam buscando mais soluções inovadoras que equilibrem sabor, funcionalidade e custo, a introdução da Manteiga Concentrada 5X e da Manteiga 111504P representa um avanço significativo.

A First Choice ingredients – uma empresa da dsm-firmenich – oferece uma alternativa única e atraente à manteiga tradicional, proporcionando a mesma experiência sensorial e, ao mesmo tempo, cumprindo as métricas essenciais de eficiência de custo e simplicidade de ingredientes.