Queijo envelhecido em argila da L’Antica Cascina

O que permite que o queijo envelheça com segurança e, ao mesmo tempo, acelere o processo de maturação e atue como uma solução de embalagem exclusiva? De acordo com a empresa italiana de queijos L’Antica Cascina Srl, sediada em Forli, a resposta é a argila.

“Decidimos experimentar essa técnica – originária da Sardenha – como uma forma de preservar o queijo quando nossa cidade, Forli, foi inundada”, disse Simone Gazzoni, da empresa. “A argila drena naturalmente a umidade do queijo, permitindo que ele amadureça por dentro – também adicionamos galhos de feno ou folhas de oliveira que dão sabor ao queijo e aceleram a fermentação.”

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Foram exibidos três tipos de pecorino maturado (todos parte de uma nova linha que a empresa chama de ‘sei di coccio’, ou ‘feito de argila’, quando traduzido do italiano) – queijos envelhecidos por um, dois e três meses, cada um com um perfil de sabor mais seco, mais crocante e mais doce com base na maturação.

A empresa também ofereceu ao DairyReporter para “quebrar” o invólucro de terracota de um pecorino envelhecido por 5 meses – veja como foi no vídeo abaixo. E todo o processo estava sendo demonstrado no estande.

Além da maturação mais rápida (tradicionalmente, o pecorino dura de 8 a 12 meses), dar ao queijo o tratamento de terracota traz alguns benefícios de armazenamento.

“Não é necessário colocá-lo na geladeira, o que significa que ele pode ser exposto em outros lugares além do corredor de laticínios ou da seção de delicatessen”, disse Simone Gazzoni, da empresa. Os comerciantes também podem aproveitar a “embalagem” incomum para exibir o queijo na loja antes que precisem abrir uma roda e colocá-la na geladeira.

O sorvete de alta proteína da Kri Kri

Com 7,5 g de proteína por 100 g, a Kri Kri, empresa grega de laticínios, está acrescentando um sorvete com alto teor de proteína à sua linha Super Spoon de produtos lácteos com alto teor de proteína. Disponível nos sabores Chocolate e Manteiga de amendoim, o sorvete também tem zero adição de açúcares e é rico em fibras.

“Digamos que é uma opção mais saudável para quem quer consumir proteína extra com a sobremesa”, disse-nos Vangelis Fekas, da empresa. Mas com 139 calorias e 6g de gordura por 100g, a empresa não está posicionando o produto como uma alternativa de baixa caloria ao sorvete tradicional.

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“No final das contas, estamos falando de sorvete – é preciso oferecer ao consumidor algo que seja agradável e saboroso. Se você misturar todos os elementos em um único produto – se fizer tudo com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e baixas calorias – provavelmente o consumidor não gostará disso. Você precisa encontrar o equilíbrio correto.”

A Kri Kri afirma ser a única empresa que oferece sorvete com alto teor de proteína na Grécia – e a empresa está se preparando para lançar o produto em copos de 320g no mercado do Reino Unido “em breve”.

A linha Nurishh reformulada do Bel Group de “alternativas lácteas” à base de plantas

Lançada na SIAL Paris 2024, a marca de alternativas lácteas à base de plantas da Bel, Nurishh, montou um “restaurante” no estande da empresa para demonstrar as várias maneiras pelas quais a linha reformulada de produtos poderia funcionar em receitas doces e salgadas (incluindo pizza, como mostrado acima).

Sylvain Marchesson, Diretor da Unidade de Negócios Out of Home da Bel UK, disse ao DairyReporter que as novas receitas foram finalizadas há seis meses e que a empresa está confiante de que tem os “melhores produtos da categoria” em termos de derretimento e sabor; fique de olho em nosso artigo sobre a estratégia da Nurishh no espaço de serviços alimentícios, que será publicado no início da próxima semana.

Leite UHT com alto teor de proteína da Mlekpol

Aproveitando a tendência de alto teor de proteína e baixo teor de lactose, a empresa polonesa de laticínios Mlekpol lançou dois novos SKUs de leite UHT sob sua marca Łaciate.

A versão padrão (foto acima, à direita) tem prazo de validade de 5 meses e 1% de gordura, e ambas as SKUs estão no mercado polonês há cerca de dois meses, segundo nos informaram. Ambos os produtos contêm 20g de proteína por copo de leite (250ml) ou 8g por 100ml e 80g de proteína por caixa.

Shakes Yogoody

O fabricante português do shake lácteo em pó Yogoody afirma ter criado uma solução que desafia a categoria de iogurte funcional para beber e, ao mesmo tempo, oferece uma alternativa de rótulo limpo aos shakes em pó para consumidores preocupados com a saúde.

O Shake da Yogoody não se concentra em alegações de alto teor de proteína; em vez disso, ele se concentra na saúde intestinal ao incluir 7 cepas probióticas, sabores e cores naturais, fibra de aveia e leite em pó desnatado e fermentado.

Segundo nos disseram, os probióticos tornam-se “vivos” quando o produto é preparado com água e contribuem para o crescimento de outras bactérias benéficas no intestino. Devido à natureza de rótulo limpo do produto, o prazo de validade é limitado a um ano.

“Nosso foco é o rótulo limpo”, disse-nos Helena Ferreira, da empresa. “É difícil [conseguir isso em um produto em pó], mas conseguimos; adicionar conservantes pode aumentar o prazo de validade, mas tomamos a decisão consciente de manter o nosso em apenas um ano.”

Há também barreiras de percepção ligadas ao ultraprocessamento quando se trata de produtos em pó; mas isso está mudando, como nos disse a gerente de marca da empresa, Andreea Mihaescu. “Os consumidores estão começando a se interessar mais pelas propriedades nutricionais desse produto e estão começando a aprender e a entender os processos que ocorrem e por quê.

Portanto, há uma combinação de consciência sobre a saúde e a necessidade de nutrição, mas também de sustentabilidade.” O aspecto sustentável aqui está ligado à falta de refrigeração necessária e ao fato de o produto ser muito mais leve para transportar do que os shakes à base de água.

A principal aplicação são os shakes, mas também há usos culinários – a empresa nos disse que tem uma receita de panquecas funcionais em que o shake substitui o leite, por exemplo.

A Yogoody lançou a linha Shake pela primeira vez em 2023, mas desde então aprimorou a marca para articular melhor as aplicações do produto.

A empresa está vendendo o iogurte em pó tanto no D2C quanto no varejo, bem como em farmácias e máquinas de venda automática. O principal mercado da Yogoody é Portugal, mas a empresa também vende a linha no Reino Unido (via Amazon), Venezuela e Angola (em farmácias, como uma solução que melhora a digestão).