O Brasil é um país que tem clima mais quente na maior parte do ano, por isso o sorvete é um tema importante por aqui. Prova disso é que existem mais de 11 mil empresas que fabricam sorvetes e gelatos, de acordo com a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS).
O setor tem crescido nos últimos anos, faturando R$ 14 bilhões em 2022, um aumento de 10% em relação a 2021. Desse montante, 20% foram originados pelas gelaterias artesanais, e 80% pelas grandes indústrias.
E se há quase um consenso que a sobremesa gelada faz parte do dia a dia do brasileiro, há muitas dúvidas sobre alguns termos. Afinal, há diferença entre sorvete e gelato? E como escolher o melhor de acordo com seu paladar?
A legislação brasileira não leva em conta diferenciais de ingredientes ou qualidade, por isso surgem termos de mercado criados para classificar produtos de maior qualidade, que usam processos, ingredientes e equipamentos diferenciados na produção.
“No caso de hamburguerias o termo usado foi o gourmet. No caso do sorvete, gelato, que é a tradução em italiano da palavra sorvete”, explica Matheus Krauze, sócio proprietário da rede de gelatos artesanais SOFT.
Ingredientes
Se não há uma norma específica, na gastronomia há um certo acordo em classificar os gelatos como um sorvete artesanal, feito com ingredientes mais naturais e frescos.
“Por ter ingredientes naturais, o prazo de validade do gelato é mais curto que o do sorvete. Também por esse motivo, as gelaterias têm a cozinha de produção junto à loja, garantindo que o produto esteja sempre fresco”, explica Krauze.
Ele também diz que a grande maioria dos sorvetes é feita de ingredientes básicos como leite, açúcar, gordura, água, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes.
“Ao contrário dos sorvetes tradicionais, os gelatos que utilizam gorduras vegetais como óleo de coco, palma e girassol, o gelato italiano utiliza a gordura animal na sua produção: leite integral, creme de leite, nata e/ou manteiga”, diz.
Outro diferencial entre as sobremesas é a temperatura em que são servidas. Enquanto o sorvete tradicional fica a – 20° C, tanto no supermercado quanto no freezer da casa do consumidor, o gelato é servido a – 13° C.
ACEDA AOS NOSSOS MELHORES ARTIGOS 👉 DESTAQUES eDayryNews 🇧🇷🐮🥛✨
