Nem todos os doces de leite são iguais, e para garantir o sucesso de uma receita é fundamental saber qual tipo usar. Podemos classificá-los de duas formas: pela origem do leite e pelo método de fabricação.
Doce de leite tradicional
A principal característica do doce de leite tradicional é sua textura leve e brilhante. Ele é ideal para sobremesas que não exigem firmeza ou estrutura, como molhos, coberturas de fondant, recheios de pratos doces e salgados, entre outros usos, dependendo da criatividade do confeiteiro ou do consumidor.
Como é chamado em outros países?
O doce de leite tem diferentes nomes e variações ao redor do mundo. Na Argentina, Uruguai, Bolívia, Paraguai, Porto Rico, República Dominicana, Equador e em partes da Colômbia e Venezuela, é conhecido como “dulce de leche”. Já em outras regiões da Colômbia, Venezuela e Guatemala, recebe o nome de “arequipe”.
No Chile, é chamado de “manjar”, enquanto no Peru e em Cali, na Colômbia, é conhecido como “manjar blanco”.
Doce de leite para confeitaria
O doce de leite para confeitaria é mais denso, opaco e com textura consistente, muitas vezes contendo aditivos vegetais para aumentar sua firmeza.
Esse tipo é amplamente utilizado na indústria de confeitaria e panificação, sendo ideal para massas, camadas de mil-folhas, recheios de bolos e como base para ganaches. Se o doce de leite será submetido ao forno, esta é a melhor escolha, pois resiste ao calor sem ferver ou endurecer.
Agora que você conhece as diferenças, escolha o doce de leite ideal para cada ocasião e garanta o melhor sabor e textura em suas receitas!
