Laticínios disruptores é o grande destaque do ICDA 2025, com produtos como buttermilk cultivado e skyr saborizado chamando atenção desde a primeira apresentação dos premiados.
No ICDA 2025, a proteína magra e sabor inovador dos laticínios disruptores estiveram em evidencia, em especial nas categorias de cultivos e queijos. Foram submetidos quase 5.500 produtos de mais de 30 países, confirmando a relevância global da competição.
🏅 Destaques por categoria
Queijos continuam dominando: o Supreme Champion foi o tradicional Cheshire da Belton Farm, premiado como melhor queijo do ano.
Blue cheese e queijos de cabra brilharam nas premiações com qualidade e origem: foram 152 medalhas de ouro para cada categoria — superadas apenas pelo cheddar com 171 ouros.
Queijos de cabra apresentaram variedade em formato e sabor — do pecorino ao marinado, até versões com ervas e frutas — evidenciando inovação alinhada à procedência.
Curd e skyr: iogurtes em transformação
Concorrendo com iogurtes gregos, os sabores e texturas dos flavored curds conquistaram várias categorias.
Produtos como o Lemon Curd Bio Smooth da Manor Farm Dairy ganharam ouro em yogurt de frutas; versões com menos gordura (orange passionfruit) também receberam bronze em categorias light.
Essa alternativa cremosa e com baixo teor de gordura surge como concorrente natural ao cottage cheese, oferecendo sabor e textura mais atraente.
No segmento de skyr, a Skyr Wales (Ísey Skyr) dominou as categorias com versões saborizadas — blueberry, créme brûlée, baked apple — em embalagens variadas, de potes grandes a sachês infantis.
Com alta proteína e baixo teor de gordura, o skyr pode desafiar o espaço do iogurte tradicional, apesar do custo elevado (usa 4× mais leite).
Buttermilk culturado: o novo rival do kefir
O buttermilk cultivado da J&E Dickinson Longley Farm foi ouro em bebidas saudáveis, mostrando que esse produto pode ser reposicionado como opção de bebida probiótica.
Com sabor mais suave e teor de gordura ligeiramente menor que o kefir, o buttermilk cultivado ainda tem menos culturas vivas — mas pode ser fortificado para compensar isso.
O principal desafio está em sua percepção tradicional como ingrediente culinário — e não bebida funcional. Ainda assim, a premiação sugere oportunidade de reposicionamento estratégico.
Processados e snacks: conveniência e formato ganham força
Queijos processados em formatos como slices, rodelas e sticks foram reconhecidos por oferecer conveniência aliada a valor nutricional. Destaques incluíram Lactalis (Seriously Spreadable – ouro), Savencia (Blue Cheese Creme – prata) e Grupo Entrepinares (Toasted Cheese Cream – bronze).
No segmento de snacks frescos, produtos como Eatlean’s Cheese Bites Collection (ouro) e barras proteicas (bronze), além das Tillamook Pepper Jack Cracker Cuts (prata), evidenciam como queijos low‑fat e altos em proteína estão conquistando os consumidores.
Por que esses laticínios disruptores fazem sentido
- Preferências de consumo: Geração Z e consumidores saudáveis valorizam proteínas magras, texturas suaves e ingredientes naturais.
- Oportunidades de reposicionamento: Produtos como buttermilk e flavored curd podem migrar de nichos culinários para categorias de bebidas ou snacks funcionais.
- Validação pela indústria: Prêmios em categorias competitivas sugerem que há mercado para esses formatos inovadores.
O ICDA 2025 evidenciou que líderes na produção de queijos tradicionais mantêm destaque, mas o grande impulso veio dos chamados laticínios disruptores — com potencial para redesenhar segmentos consolidados como kefir, cottage cheese e até iogurte.
Com sabor, conveniência e perfil funcional, esses produtos sinalizam o próximo grande movimento no setor lácteo global.
Para marcas e produtores, o recado é claro: a inovação está na fermentação — e no olhar para formatos inesperados com viabilidade comercial.
*Adaptado para eDairyNews, com informações de Dairy Reporter
