Trata-se de compreender em profundidade o comportamento dos produtos lácteos e criar um produto de qualidade. Seus conhecimentos remontam ao final do século XIX.
Isso é o que eles sabem muito bem na loja “La Marieta” no Pavilhão de Guanajuato.
María Elena Ramírez Barajas é de Salvatierra, Guanajuato; ela dirige “La Marieta” no Pavilhão Marca Guanajuato, na área do Explora.
Ela se dedica à produção de queijo artesanal, sem a intervenção de conservantes ou qualquer tipo de máquina. É salgado com sal marinho, e os queijos são completamente naturais.
Entre as criações de “La Marieta” está o queijo tipo Salvatierra, que é uma mistura de Chihuahua e Manchego, com uma adição de chipsotle.
O clima será sempre um fator determinante para a elaboração dos queijos, que são curados mesmo por um ano.
É claro que os queijos artesanais naturais sem conservantes são muito melhores e não afetam o corpo humano. Produzir estes queijos artesanais, diz María Elena, é toda uma cultura e uma ciência.
Quanto à existência de uma cultura de consumo de queijo em Guanajuato, María Elena acredita que todas as escolas gastronômicas do estado ajudaram muito, pois ensinaram aos alunos a importância de fazer um esforço e criar um produto de qualidade. É assim que os próprios estudantes buscam qualidade em vez de quantidade.
Traduzido com DeepL
