O acrônimo FiSA é bastante conhecido no mercado de alimentos. Food ingredients South America! O que dizer deste importante acontecimento? Além de ser a maior feira de ingredientes para Alimentos e Bebidas da América do Sul, a sua história se confunde com a minha carreira.

Sim, onde você estava em 1997? Eu estava visitando a primeira edição do evento, ainda modesta e pequena, mas já surgindo como um ponto de encontro dos profissionais do setor de A&B. Formada há 2 anos, a jovem Elô (que jamais imaginava fundar sua própria empresa com seu nome!) apenas iniciava sua carreira cheia de sonhos, energia, metas e muito foco.

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De lá para cá já são mais de 25 anos de FiSA, que se consolidou como a vanguarda das novas tecnologias e tendências para o futuro dos alimentos. As soluções & ingredientes apresentados na feira este mês, estarão muito em breve nas gôndolas dos supermercados e nos carrinhos dos consumidores.

Ou seja, os lançamentos nela presentes sempre moldam o que está por vir na indústria de alimentos e bebidas nos meses seguintes.

Quando eu inicio meu trabalho de consultoria na área de Pesquisa & Desenvolvimento em um novo cliente da E.L.O Connecting Food & People, um dos primeiros temas que identificamos é o processo de inovação, o gerenciamento de projetos e a busca de fornecedores confiáveis e seguros.

Assim como “áudio de WhatsApp não é briefing de projeto”, não existe trabalhar na indústria de alimentos e não visitar a FISA! Para as empresas e profissionais que estão em São Paulo, a feira já está na agenda automaticamente, mas para aqueles que estão mais distantes, a visitação significa viagens & hospedagens e nem sempre é óbvio incluir a “despesa” no orçamento.

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Eu sempre digo e repito, visitar a FISA e as demais feiras do setor é um investimento no processo de inovação. Depois, não adianta se desesperar quando não sabe por onde começar a buscar um corante natural ou uma farinha tipificada para seu projeto.

Não é fácil ser P&D atualmente, onde os produtos têm de ser “BBB” – bom, bonito e barato! Brincadeiras à parte, somos desafiados diariamente a desenvolver produtos saborosos, saudáveis, sustentáveis e acessíveis.

E de quebra, com uma lista de ingredientes enxuta, com itens que os consumidores estão acostumados e, de preferência, tem na despensa de casa. É muito mais que (só) eliminar aditivos artificiais ou os chamados “químicos” das receitas.

Seguindo esse desafio, eu identifiquei quatro grandes tendências nesta 26ª edição da feira para a área bakery onde atuo como consultora de empresas e mentora de startups:

1- A proteína láctea ou vegetal tão difundida nas edições passadas foi substituída pelo colágeno. Muitas opções de fabricantes e fornecedores. Degustei colágeno em não só em bebidas, onde já sou adepta e “hard user”, mas também nos snack assados da Zaya. Adorei a aplicação, parabéns Verisol Brasil!

2- Os protótipos anteriormente carregados de aditivos, chegaram muito mais “limpos” nesta edição. Aromas, corantes e edulcorantes naturais deram o tom em vários estandes. Um salve ao time técnico da Daxia, que apresentou ingredientes naturais, sem renunciar ao sabor e textura das aplicações. Grissini colorido e delicioso.

3- Os reduzidos que mais se destacaram foram apresentados pela Matrix. Redução de ovos, de cacau e de gordura em bolinhos e cookies super saborosos!

Excelentes soluções para temas atuais relevantes como produtividade das galinhas livres de gaiolas, crise de cacau mundial, lupa na rotulagem frontal e consumidores mais exigentes. Já a IMCD trouxe um brownie sem adição de açúcares e rico em fibras. Textura cremosa e dulçor balanceado.

4- A brasilidade também esteve presente em sabores variados. Nesta tendência o “pódio” todinho vai para a MasterSense com seu produto 3 em 1, prático, versátil e mega conveniente. Uma única mistura faz bolo regional do Nordeste, biscoito “Romeu e Julieta” e pão de queijo, apenas com variações de receitas no preparo. Viva os sabores do nosso Brasil!!

E neste ano como jurada do Start Up Innovation Challenge 2024 – Categoria Produto Mais Inovador, tive a honra e oportunidade de receber e avaliar em primeira mão alguns dos lançamentos mais inovadores de 2024.

Considero muito importante fomentar a inovação e as empresas que investem nela de maneira real e genuína. Inovação não acontece de forma linear, os critérios podem ser vários, como técnico, processo produtivo, aplicação, benefício para consumidor, impacto econômico e, também sustentabilidade.

Cada vez mais um alimento inovador entrega, além de sabor & nutrição, sustentabilidade. Todos os vencedores do prêmio apresentaram produtos gostosos, saudáveis e sustentáveis. A economia circular esteve presente permeando os pitches dos três vencedores, através de reutilização de embalagens (Lyovibes – Macarrão com molho vegetariano liofilizado), upcycling (Nutricandies – Chocolate de mel de cacau), agricultura regenerativa (Mahta – Bebida em pó de castanha do Brasil).

Parabéns aos vencedores e nos vemos em 2025!

*Eloísa Espinosa é uma especialista em negócios, gestão e inovação, fundadora da E.L.Ô. Connecting Food & People.