laticinio | Foodtech que desenvolve “leite sem vaca” é eleita “Empresa do Ano” nos EUA

Eles entenderam que para muitos isso dependeria também se conseguiriam imitar o sabor e a textura do leite de vaca e seus derivados.

“Do ponto de vista da funcionalidade, aquela esticada em seu queijo muçarela ou aquela textura cremosa no sorvete é resultado da proteína fazendo sua mágica”, diz Gandhi, acrescentando que recriar esses resultados sem utilizar vacas é possível replicando o código genético por meio de microorganismos.

Hábitos alimentares e impacto ambiental 

Dessa forma, a Perfect Day tem recriado proteínas idênticas às lácteas em biorreatores semelhantes aos tanques utilizados na produção de cerveja. Segundo Perumal Gandhi, é mais fácil fazer com que as pessoas mudem seus hábitos alimentares quando elas têm à sua disposição um produto que oferece uma experiência semelhante àquela com a qual estão acostumados.

“Lidamos com o problema utilizando tecnologia para oferecer o produto que as pessoas desejam.” A diferença é que é mais benéfico para o meio ambiente e para os animais.

A Perfect Day estima que sua alternativa à proteína láctea emita de 85 a 97% menos emissões de gases de efeito estufa do que a produção convencional.

“Não há dúvida de que nossa sociedade e planeta estão enfrentando tempos profundamente preocupantes. Portanto é importante reconhecer as empresas que estão usando sua engenhosidade, impacto, design, escalabilidade e paixão para resolver esses problemas”, declarou a editora-chefe da Fast Company, Stephanie Mehta.

Em Abril, o ator e produtor Leonardo DiCaprio foi apresentado como o novo conselheiro da Perfect Day. “A visão de futuro da Perfect Day oferece um novo modelo para reduzir o impacto que nossas dietas têm no planeta”, declarou DiCaprio.