“Nós realmente acreditamos no setor de laticínios. Percebemos que os produtos à base de plantas estão crescendo, mas os laticínios também são muito importantes para nós. E estamos desenvolvendo inovações para ajudar os produtores de laticínios a superar os desafios. … A América do Norte é um mercado que [está] crescendo… e daremos suporte aos clientes de lá”, disse Rossana Rodriguez, diretora de marketing global de culturas e enzimas alimentícias da IFF.

A IFF aumenta as capacidades de laticínios com a fusão da DuPont e prevê uma forte demanda por laticínios

A IFF tem uma gama de enzimas e culturas lácteas e um portfólio completo de ingredientes, incluindo texturizantes, emulsificantes, proteínas, fibras, sabores, cores e adoçantes, para ajudar a desenvolver produtos lácteos. Em 2021, a IFF se fundiu com a DuPont Nutrition & Bioscience, reforçando ainda mais suas capacidades em laticínios, explicou Rodriguez.

“Há três anos, a IFF e a DuPont Nutrition & Bioscience se uniram, e isso trouxe para a IFF muito conhecimento sobre laticínios, mais de 100 anos. Nós realmente conhecemos a aplicação. … Entendemos o equipamento que nossos clientes estão usando, entendemos os desafios técnicos que eles estão enfrentando e os ajudamos a superar esses desafios”, disse Rodriguez.

A IFF também auxilia as marcas a encontrar novas áreas de inovação com seu “recurso proprietário de tendências e previsão chamado Panoptic”, disse Rodriguez. O Panoptic compartilha uma série de tendências de mercado e dados sobre saúde, bem-estar, alimentação, nutrição, experiência sensorial e sustentabilidade.

Apesar dos desafios enfrentados pelo setor de laticínios, desde a redução da produção nos EUA até a incerteza global, a IFF ainda prevê uma forte demanda por laticínios em todo o mundo, disse Morten Boesen, líder da unidade de negócios de culturas e enzimas lácteas. No entanto, a dinâmica do consumidor em todo o mundo está mudando, proporcionando oportunidades para que o mercado geral de laticínios cresça e se expanda com novas ofertas, disse ele.

“A cadeia de suprimentos de laticínios em nível global, eu a vejo crescendo nos próximos anos, mas a dinâmica mudará”, disse Boesen. “Na Europa, há um grande foco em ter menos produção animal, incluindo também menos produção de leite em determinados países, então aqui o senhor provavelmente verá a produção de leite diminuir em determinados lugares, enquanto em muitos mercados emergentes ela ainda estará crescendo porque ainda há uma enorme população que não está recebendo a quantidade de produtos lácteos que realmente gostaria.”

Os consumidores buscam produtos lácteos com “um benefício extra

À medida que mais consumidores se informam sobre a intolerância à lactose, as marcas de CPG podem capitalizar a tendência criando produtos inovadores sem lactose que vão além das ofertas de leite e incluem sorvetes e iogurtes sem lactose, disse Rodriguez. O mercado global de produtos lácteos sem lactose foi avaliado em US$ 11,45 bilhões em 2021 e deve crescer 8% no CAGR de 2022 a 2031 para valer US$ 24,36 bilhões, de acordo com a Allied Market Research.

“Globalmente, o mercado de produtos sem lactose tem crescido muito rápido de 2016 a 2022, mais ou menos”, disse Rodriguez. “Agora, vemos que ele está se estabilizando, portanto, ainda está crescendo, mas não tão rápido. … [Ele continuará crescendo porque, na verdade, ainda é um mercado pequeno, e vemos que a intolerância à lactose no mundo todo é bastante alta.”

Além disso, os consumidores também querem produtos que lhes ofereçam “um benefício extra” (ou seja, funcionalidade), disse ela. Em 2021, a IFF lançou o Nuricanos EUA, uma enzima láctea que usa a lactose presente no leite para criar fibras de galacto-oligossacarídeos (GOS), o que reduz os níveis de lactose e açúcar.

Lidando com os desafios da acidez na criação de um iogurte com baixo teor de açúcar

As marcas de produtos de consumo também podem desenvolver iogurtes com baixo teor de açúcar para atender à demanda “melhor para você”, mas precisarão levar em conta algumas considerações importantes sobre a formulação, disse Boesen.

“Para ter um iogurte ou produto fermentado com bom sabor, os consumidores normalmente não gostam de produtos muito ácidos, portanto, um iogurte natural… pode ser bastante ácido e azedo. Uma das maneiras de compensar isso é adicionar frutas e muito açúcar, honestamente, porque assim você equilibra a acidez e o torna agradável e saboroso. Portanto, um dos problemas da redução do açúcar nesse caso é que o senhor recupera a acidez”, acrescentou.

A redução do açúcar em aplicações de iogurte traz desafios para a sensação na boca e a textura, que a IFF pode resolver com seu portfólio de culturas, como a linha YO-MIX PRIME, observou Rodriguez. A IFF também pode reduzir o açúcar em aplicações de laticínios usando enzimas lácteas como a Nurica, disse Boesen.

As empresas de CPG que trocam o açúcar por um adoçante não calórico, como a estévia ou a fruta do monge, podem precisar de sabores adicionais ou moduladores de sabor para mascarar notas amargas, disse Rodriguez.

“Nós da IFF também temos muito conhecimento sobre como [mascarar essas] notas desagradáveis com nosso portfólio de aromas e moduladores de sabor. Sempre dizemos: ‘Cada desafio que o cliente tem, nós temos uma caixa de ferramentas de soluções'”, disse ela.