Recentemente foi concluída a etapa de formação dos jurados do concurso Queijos do Paraná.
A competição que será realizada no dia 30 de maio, em Curitiba, contará com a participação de professores, chefes de cozinha, extensionistas, profissionais da área de sanidade animal, representantes de concelhos de classe, do Senar e de produtores no júri que vai analisar os queijos inscritos.
O concurso é um dos que mais investe na formação dos jurados, com uma capacitação de 30 horas.
A formação dos jurados passou por três momentos. Primeiramente os integrantes do juri debateram quais aspectos deverão ser avaliados obrigatoriamente, além de aprenderem a identificar certas características como paladar, aroma, textura, sabor e aparência do queijo.
Numa segunda fase os jurados foram capacitados a aplicar o formulário de avaliação do concurso.
Retorno para o produtor
Nesta última etapa o curso contou com a orientação do professor Antonio Fernandes de Carvalho, graduado em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Federal de Juiz de Fora; Doutor em Ciências e Técnicas de Indústrias Agrícolas e Alimentares pela Agrocampus-Ouest, em Rennes, França e pós-doutor pelo Laboratório de Culturas Láticas/Bioagro, da Universidade Federal de Viçosa.
Carvalho atuou durante oito anos como gerente industrial na área de laticínios, período em que desenvolveu e registrou 73 produtos no Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Desde 2006 é professor da Universidade Federal de Viçosa.
Para ele, este curso foi estruturado para que todos os jurados tenham um nivelamento de conhecimento e parâmetros equilibrados para avaliar os queijos que participam do prêmio. Carvalho acrescentou que os consumidores têm uma avaliação subjetiva quando experimentam um queijo.
No entanto, a opinião do jurado deve ser diferente, afirmou. “Quando os produtores colocam um queijo no concurso eles esperam uma resposta dessa avaliação. O curso dá um norte para que os produtores que colocarem os queijos no concurso tenham uma resposta de como melhorar o queijo do Paraná”, ressaltou o professor.
De acordo com Fabíola de Levrero e Borba, engenheira de alimentos do IDR-Paraná, esse cuidado em dar informações que sejam úteis para o produtor está presente na exigência de uma avaliação dois queijos por escrito. Ela acredita que dessa o produtor poderá mudar alguma etapa do seu trabalho e corrigir algum problema que os jurados observem durante o julgamento.
O Prêmio Queijos do Paraná foi criado, em 2024, para valorizar e estimular a pecuária de leite no Estado. Além disso, a competição busca agregar valor à matéria-prima e colocar os produtos lácteos paranaenses em evidência.
O objetivo das instituições que fazem parte do comitê gestor do Prêmio é divulgar os queijos produzidos de forma artesanal ou industrial no Paraná. Assim, é possível fortalecer a cadeia produtiva do leite que está presente em 399 municípios do estado. Interessados em participar do Prêmio podem fazer sua inscrição até o dia 30 de maio.
O edital com todas as informações a respeito do prêmio podem ser consultadas no edital disponível no site do IDR-Paraná.
Fonte: Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná – Iapar-Emater (IDR-PR)
