De acordo com o Observatório da Cadeia Argentina de Lacticínios (Ocla), em fevereiro, a diferença de preço paga aos produtores por sua matéria-prima era de 86,1%.

Ou seja, com base na classificação do leite de acordo com os estratos composicionais que surgem dos preços de referência do sistema oficial de gestão do laticínio argentino (Siglea), no mês passado um laticínio com excelente qualidade de leite cru poderia cobrar um máximo de US$ 48,066/litro, enquanto um laticínio no extremo oposto, só recebia US$ 25,82/litro.

Esta diferença singular, de acordo com o observatório, representa uma variabilidade de 86,1%, ou seja, $22,2/litro entre o melhor e o pior da tabela.

Deste recorde, é extraído o preço médio do leite para o mês, que em fevereiro foi de US$ 37,69/litro, segundo a Siglea, que reporta 364 empresas que liquidam 8.037 fazendas leiteiras em todo o país. “Os preços publicados são a média do preço básico + bônus de qualidade por estrato + a média dos bônus comerciais ponderados por litro”. Os parâmetros higiênicos e sanitários são fixos mês a mês e os parâmetros de composição para definir cada faixa variarão por mês, dependendo da estrutura de composição (gordura butírica + proteína)”, explica o Ocla.

“Na tabela de tipificação, o leite comercializado é dividido em 25 estratos de acordo com a composição e qualidade higiênico-sanitária e, dentro de cada estrato, é apresentada uma média ponderada do preço do total desses litros, bem como uma média ponderada dos 20% superiores e inferiores dos preços”, acrescenta a organização.

Estas informações também ajudam a compreender a enorme variabilidade existente entre as qualidades do leite cru produzido no país e as substanciais diferenças de preço que existem a este respeito. Embora valha a pena esclarecer que o leite na Argentina ainda é comercializado principalmente por litros e não por parâmetros de qualidade, o exercício de comparação ilustra a natureza eclética da atividade de acordo com seus diferentes estratos composicionais.

Há até mesmo situações contraditórias onde a melhor qualidade nem sempre representa um preço proporcionalmente melhor. De acordo com Ocla, “há preços decrescentes em cada tipo de composição à medida que a qualidade higiênico-sanitária se deteriora, mas há serras, pois as ‘penalidades’ por qualidade inferior são certamente compensadas pela presença de bônus comerciais que podem ser especificados e tabulados (por exemplo, volume, temperatura, distância, permanência, etc.) ou arbitrários, dependendo de aspectos não especificados nos Sistemas de Classificação e Pagamento do Leite (puramente comerciais)”.

Resolução 229/16

A contestada resolução oficial que estabelece como a indústria deve pagar ao produtor por sua matéria-prima, indica que “é desejável que o preço total obtido e faturado pelo leite entregue, seja conforme para que os atributos mantenham entre eles a relação de oitenta por cento (80%) de peso mínimo de atributos de qualidade composicional e higiênico-sanitária e um máximo de vinte por cento (20%) para bônus comerciais ou outros, como forma de privilegiar os atributos de qualidade e composição em relação a outros fatores”. Que, “em consonância com este objetivo, é desejável que os atributos de composição e qualidade higiênico-sanitária mantenham entre eles a proporção de um máximo de sessenta por cento (60%) para o primeiro e um mínimo de quarenta por cento (40%) para o segundo”.

Esta é a grande polêmica em torno desta distribuição de porcentagens, que muitos produtores consideram ser discricionária em favor do setor, pois lhes dá o poder de ajustar o preço a cada mês, de acordo com a sazonalidade e critérios comerciais.

Esta é a razão pela qual os produtores da Mesa de Productores de Leche de Santa Fe insistem para que toda a indústria leiteira argentina passe para um sistema de pagamento por qualidade que seja justo e universal, a fim de pôr fim à discrecionalidade que, segundo eles, se situa abaixo.

Leite de referência

Os dados na tabela também mostram um leite de referência que faz a média de todos os estratos, segundo o qual, em fevereiro, o preço médio mencionado refere-se a uma fazenda leiteira média de 2.837 litros/dia, que produzia leite com 3,65% de gordura, 3,36% de proteína, 79.000 UFC/ml e 417.000 RCS/ml. Isto estabelece o nível de qualidade higiênica e sanitária do leite argentino em termos reais.

Entretanto, quando se diz que este é o leite de referência, na realidade é a média dos assentamentos do mês produzido. O que os produtores de leite estão pedindo é que estes parâmetros possam ser antecipados ao produtor antes que o leite seja produzido, a fim de saber onde concentrar sua produção e estratégia econômica.

Santa Fe continua complicada

Esta semana foi publicada a qualidade de composição de cada bacia leiteira do país e novamente, como aconteceu em janeiro, as bacias de Santa Fe continuam a falhar em vários dos itens que são comparados.

Embora tenha saído do fundo da tabela em alguns parâmetros, a verdade é que com relação à média nacional do leite de referência em fevereiro, nossa província está em qualidade composicional abaixo dela, com valores que embora estejam dentro dos valores históricos não são suficientes para estar em sintonia com o resto das bacias.

Assim, o leite de Santa Fe Centro, a principal bacia leiteira do país, tem 3,64% de GB e 3,31% de proteína, sem exceder o padrão de 7% de sólidos úteis que geralmente é tomado como parâmetro nas indústrias leiteiras. Entretanto, o aspecto mais preocupante é o aspecto higiênico-sanitário da matéria-prima, pois mais uma vez em fevereiro a contagem de células somáticas (SCR) era muito alta, com média de 416.000 p/ml, enquanto a análise CFU ficou em 95.000 p/ml, um pouco melhor do que no mês passado, mas longe dos 50.000 como parâmetro aceitável.

Qual é a razão para isto? Como já explicado neste espaço, as causas podem ser múltiplas e voláteis, mas é claro que a maioria dos rebanhos comerciais desta região estão incubando problemas clínicos por alguma razão, como explicado pelos veterinários, isto pode ser devido a doenças ou condições que as fazendas leiteiras não estão sendo capazes de resolver.

Será certamente uma “tarefa para a província” e sua Diretoria de Laticínios, que já tomaram nota deste relatório e prometeram trabalhar durante este ano para estabelecer as causas e promover uma solução para o problema, pois é sabido que o RCS é um desafio a longo prazo.