Leite integral é o ponto de partida para quem busca reproduzir, em casa, a espuma densa e aveludada que transformou o cappuccino em um clássico das cafeterias.
Embora a técnica do barista e os equipamentos chamem atenção, especialistas destacam que o comportamento do leite durante o aquecimento e a aeração é decisivo para o resultado final na xícara.
A experiência visual e sensorial de um cappuccino bem executado — com espuma estável, brilho uniforme e possibilidade de desenho — costuma ser associada ao domínio profissional. No entanto, docentes e especialistas do setor afirmam que, com os cuidados corretos, o preparo doméstico pode se aproximar bastante do padrão das cafeterias, especialmente quando o leite adequado é escolhido.
O uso do espumador de leite, também conhecido como cremeira, tornou esse processo mais acessível. Disponível em versões portáteis, manuais e elétricas, o equipamento permite criar microbolhas responsáveis pela textura cremosa da bebida. Em janeiro, os preços variavam de R$ 30 a R$ 850 no varejo online brasileiro, refletindo diferenças de capacidade, controle de temperatura e material.
Segundo Concetta Marcelina, docente do curso de baristas do Senac São Paulo, a qualidade da espuma está diretamente ligada à formação de microbolhas finas e à aparência sedosa do leite. Ela explica que o espumador doméstico funciona por agitação mecânica, promovendo a incorporação de ar de forma controlada, sem vapor. O resultado é uma espuma mais uniforme, especialmente adequada para bebidas como cappuccino e latte.
Esse processo difere do vaporizador presente nas máquinas de espresso profissionais. Nesse caso, o ar quente é injetado diretamente no leite, criando uma espuma com estrutura distinta. Embora ambos os métodos sejam eficazes, a diferença de textura é perceptível, especialmente para consumidores mais atentos à cremosidade e à estabilidade da bebida.
Outro fator técnico relevante é o volume de leite utilizado. Durante a aeração, o líquido pode dobrar de tamanho, o que exige atenção à capacidade do equipamento. Espumadores manuais costumam comportar até 300 ml, volume considerado ideal para evitar transbordamentos. Já os modelos elétricos, mais compactos, geralmente trabalham com cerca de 120 ml, deixando espaço para a expansão da espuma.
Marta Schulz, gerente de produtos da Black & Decker, alerta que exceder o limite indicado pelo fabricante compromete o processo. “Se colocar mais do que o recomendado, ele vai derramar”, afirma. Nos modelos elétricos, sensores de temperatura ajudam a manter o leite entre 65 °C e 70 °C, faixa considerada ideal para preservar a doçura natural do leite e permitir desenhos na superfície da bebida. Acima disso, o leite entra em ebulição e perde qualidade sensorial.
Após a formação da espuma, especialistas recomendam mexer levemente o conteúdo para integrar a parte líquida que se deposita no fundo. Esse simples gesto contribui para uma textura mais homogênea ao servir.
A temperatura inicial do leite também influencia o resultado. Tatiana Nakamura, especialista da Nespresso, orienta que o leite seja utilizado bem gelado, diretamente da geladeira para o espumador. Essa condição favorece a formação de microbolhas mais estáveis durante o aquecimento.
Quando o assunto é composição, o consenso entre especialistas aponta o leite integral como a melhor escolha. Concetta Marcelina destaca que a maior concentração de gordura — especialmente nos leites do tipo A — contribui para uma espuma mais densa, brilhante e duradoura. A gordura atua como estabilizante natural, sustentando a estrutura das bolhas formadas durante a aeração.
Leites de origem vegetal também podem ser utilizados, mas apresentam comportamento variável. Bebidas à base de castanha ou aveia tendem a formar espuma inicialmente satisfatória, embora ela perca volume com mais rapidez. Já opções como coco, arroz ou ervilha quase não espumam em versões convencionais. Para esses casos, existem formulações específicas voltadas ao preparo de café, conhecidas como versões “barista”, que oferecem maior estabilidade, segundo Marcelina.
Por fim, a etapa mais visível do cappuccino — a arte na xícara — depende menos de técnica profissional e mais de prática e criatividade. Ao despejar a espuma sobre o espresso, padrões simples podem ser explorados, transformando o preparo doméstico em uma experiência sensorial completa.
Mais do que um acessório ou um detalhe estético, a espuma do cappuccino revela como o leite, em especial o leite integral, continua sendo um ingrediente central na cultura do café — mesmo fora das cafeterias.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Surgiu
