O leite, precioso para a saúde |”Diga-me o que você come e eu lhe direi quem você é”, do gastrônomo e jurista francês Brillat-Savarin, e “Nós somos o que comemos”, do filósofo alemão Feuerbach, talvez sejam as duas citações mais famosas que relacionam a alimentação à qualidade de vida.
O que colocamos em nossos corpos não influencia apenas nossos corpos, mas também nossos processos psicológicos, portanto, melhorar nossa dieta pode melhorar nossas vidas. Afinal, já na antiguidade, Hipócrates, considerado o pai da medicina, dizia: “Que o alimento seja seu remédio”.
Inúmeras pesquisas científicas destacaram a conexão entre alimentação e saúde, demonstrando sua complexidade, que não pode ser reduzida a uma simples relação de causa e efeito, ou seja, distinguir os alimentos de forma simplista, entre os que são bons e os que são ruins para você. O leite é parte integrante desse debate, próprio de nossa época, mas as descobertas científicas tornam cada vez mais evidentes o valor nutricional e os efeitos de seus ingredientes para a saúde.
Em primeiro lugar, há as proteínas, que contêm todos os aminoácidos considerados indispensáveis para as funções corporais, mas também a gordura, já que os ácidos graxos do leite são constituintes essenciais da membrana celular e do tecido nervoso.
Além disso, há os minerais e as vitaminas. O soro de leite, que sempre foi considerado um subproduto da fabricação de queijo, também foi reconhecido como uma fonte valiosa de proteína rapidamente assimilável para o desenvolvimento muscular e para acelerar a recuperação após o exercício. Portanto, são valiosos para todos os envolvidos em atividades esportivas, mas também para prevenir a degeneração muscular em idosos.
Quando consideramos as interações entre o intestino e o cérebro, entendemos como é importante manter uma boa função intestinal. Não é por acaso que os latinos já diziam “Mens sana in corpore sano”. A gordura do leite também está sendo cada vez mais estudada cientificamente e seu valor está sendo demonstrado.
Por exemplo, os componentes da membrana dos glóbulos de gordura do leite, como fosfolipídios, glicolipídios e glicoproteínas, têm um importante efeito neuroprotetor sobre o cérebro e os nervos. Esses compostos bioativos também foram relacionados a aspectos como a redução do estresse e a melhora do metabolismo do colesterol. Essas são relações muito complexas entre os componentes físicos, químicos e microbiológicos nos quais o leite é tão rico para oferecer elementos nutricionais direcionados a diferentes faixas etárias.
Se, como dizem os psicólogos, o que comemos, como comemos e com quem comemos diz muito sobre nós, a ciência mostra como os ingredientes do leite e seus derivados podem ser valiosos para nossa saúde integral.
