DENVER – Com as opiniões dos consumidores sobre produtos lácteos integrais mudando, um relatório do CoBank projetou que o atual “boom” de gordura butírica continuará.
O relatório identificou a demanda doméstica como o maior impulsionador da gordura de manteiga, com os consumidores consumindo mais laticínios do que bebendo. Ele apontou tendências de demanda – que devem continuar crescendo – para produtos como manteiga, queijo, creme para cafés sofisticados, sorvete e outras sobremesas congeladas.
O relatório do CoBank explicou que os consumidores começaram a se afastar da margarina e dos laticínios com baixo teor de gordura na última década, à medida que surgiam pesquisas nutricionais que lançavam uma luz positiva sobre os laticínios integrais.
Entre 2011 e 2022, destacou o relatório, a produção de gordura butírica dos Estados Unidos cresceu 27%, ao mesmo tempo em que a produção de leite dos EUA teve um crescimento de 15%.
Com a cadeia de suprimentos de laticínios encontrando valor adicional no leite com níveis mais altos de gordura e proteína, de acordo com o relatório, os produtores de laticínios dos EUA são economicamente incentivados a produzir leite com mais gordura de manteiga.
Os programas de alimentação nas fazendas, bem como o uso de programas de testes genômicos, contribuíram nos últimos anos para melhorar a produção de gordura butírica, destacou o CoBank.
O mercado de gordura butírica, disse Geiger, tem um enorme potencial de crescimento, com mais consumidores consumindo produtos lácteos – e favorecendo alimentos lácteos com gordura total.
“Isso significa que a inovação contínua em itens como manteiga premium, pastas de manteiga e maior desenvolvimento do fenômeno do butter board trará valor para produtores, processadores e consumidores”, disse ele.
O relatório completo pode ser encontrado na CoBank website.
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