O queijo provolone é um dos produtos lácteos com mais personalidade. Feito de leite de vaca, ele é típico da Itália e sua marca registrada é a massa filada, que passa pelos processos de cura e de defumação, conferindo sabor e intensidade ao alimento.
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Como consumir queijo provolone?
O laticínio chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos, mas também é famoso em outros países da América Latina, como a Argentina, onde existe um preparo clássico com o queijo: a provoleta. A receita é um acompanhamento tradicional no churrasco portenho e consiste em, simplesmente, servir o queijo derretido.
No entanto, na hora de prepará-lo, é preciso levar em conta que o sabor do queijo tende a ficar mais intenso após a sua passagem pelo fogo. Por isso, acompanhamentos mais leves, como legumes grelhados, são indicados para equilibrar o teor de sal, segundo o chef consultor italiano Sauro Scarabotta, que participou do teste às cegas realizado por Paladar.
Teste às cegas
Em busca de descobrir qual o melhor provolone à venda nos supermercados, Paladar reuniu um time de especialistas para testar às cegas dez marcas. As amostras foram avaliadas a partir de quatro critérios: aparência, textura, aroma e sabor. Além de provar os queijos in natura, os jurados experimentaram a versão grelhada na parrilla.
Melhor queijo provolone do mercado
Após a degustação, os especialistas elegeram o queijo provolone produzido pelo laticínio Tania como o melhor do mercado. A marca pertence ao portfólio do grupo Arc, com marcas como Shefa e Gold.
O provolone curado e defumado apresenta coloração amarelo palha e buraquinhos no miolo. O produto tem textura firme, aroma defumado e lácteo. Na boca, tem sabor equilibrado e uma leve picância no final. Também foi o melhor no teste da parrilla, ao formar uma casquinha dourada e manter o sabor equilibrado.
