O iogurte é um dos alimentos mais completos e versáteis da dieta moderna.
Rico em cálcio, fósforo, zinco e vitaminas A e do complexo B, é uma escolha prática para quem busca nutrição equilibrada e saúde digestiva. Porém, especialistas alertam para um erro comum que compromete seu valor nutricional: jogar fora o líquido que se acumula na superfície do iogurte.
Esse líquido, conhecido como soro do iogurte, não é sinal de deterioração, e sim parte natural do processo de fermentação. De acordo com a nutricionista Jessica Cording, em entrevista à Parade, o soro “contém proteínas, probióticos, cálcio e minerais essenciais — e sua eliminação significa desperdiçar uma parte valiosa do alimento”.
Um concentrado de proteínas de alta qualidade
O soro é formado durante a fermentação do leite e se separa naturalmente da parte sólida do iogurte. Apesar de parecer apenas água, contém proteínas completas com os nove aminoácidos essenciais, entre eles a leucina, essencial para a regeneração muscular.
“Nutricionalmente, ele tem muito valor. Muitos produtos de proteína em pó são justamente feitos de soro desidratado”, acrescenta Cording. Esse componente é, inclusive, a base das fórmulas de whey protein utilizadas por atletas e pessoas que buscam ganho de massa magra.
Benefícios que vão além do músculo
Segundo a dietista Sonya Angelone, de São Francisco, o soro “é um subproduto natural do processamento do leite e contém probióticos e minerais que apoiam a digestão, o sistema imunológico e a saúde óssea”.
Diversos estudos associam o consumo de iogurte e de soro lácteo à redução do risco de diabetes tipo 2, melhora da microbiota intestinal e apoio à densidade óssea, especialmente em idosos. As proteínas de digestão rápida do soro facilitam a absorção de aminoácidos e podem ajudar a prevenir a sarcopenia, perda de massa muscular comum com o envelhecimento.
Como aproveitar o soro do iogurte
Para obter todos os seus benefícios, os nutricionistas recomendam misturar novamente o líquido ao restante do produto antes de consumir. Isso mantém sua textura cremosa e evita a perda de nutrientes.
Quem prefere o iogurte mais firme também pode reaproveitar o soro em receitas, como batidas, massas de pães e bolos, ou até congelá-lo para uso posterior. O sabor neutro e a alta concentração de minerais fazem dele um excelente substituto de líquidos em preparações culinárias.
“É absolutamente nutritivo. Por que não aproveitar?”, conclui Cording.
Soro: de subproduto a ingrediente nobre
O soro lácteo, antes visto apenas como resíduo industrial, ganhou novo valor no setor de alimentos e nutrição. Hoje é amplamente utilizado na produção de suplementos proteicos, fórmulas infantis e até em bebidas funcionais.
Na indústria láctea brasileira, que produz mais de 25 bilhões de litros de leite por ano, o aproveitamento total do soro representa eficiência produtiva e sustentabilidade, reduzindo desperdícios e agregando valor aos derivados.
O consumidor também pode adotar esse olhar: cada colher de iogurte é uma oportunidade de consumir proteínas de alta qualidade — e aquele “líquido estranho” no topo é parte essencial dessa riqueza nutricional.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de LA NACION
