Antes de mais nada: queijo minas é só em Minas! Segundo Falco Bonfadini, queijista, proprietário da Galeria do Queijo e atual conselheiro da associação de queijistas ComerQueijo, existe sim diferença entre queijo branco e queijo minas. Aquele queijinho fresco, branquinho e leve na boca pode ser chamado de queijo frescal, quando vem de diferentes partes do Brasil, mas quando a sua origem é em Minas Gerais, há uma relação cultural estreita com o queijo e aí o nome “queijo minas” pode ser usado sem pudores.
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Há diferentes tipos de queijo minas, incluindo o tal frescal. Neste caso, o seu sabor deve estar muito próximo ao do leite, suave e sem odores muito pronunciados. Ele não tem casca, deve ter coloração branca e sua parte interna deve ser lisa ou com poucos furinhos. Para entender melhor sobre esse tipo de queijo, convidamos Bonfadini, que nos deu algumas dicas e informações sobre ele, além da nutricionista e queijista Ana Carla Pichutte que explicou quais são os benefícios do queijo minas para a dieta. Confira.
Quando você estiver à procura do minas padrão, preste atenção na integridade das embalagens (normalmente, à vácuo) e na ausência de bolores.
Quanto tempo o queijo minas pode ficar na geladeira?
Após aberto, o melhor é consumir em 4 ou 5 dias. Ah, e nada de colocar ele mergulhado em água, a melhor maneira de conservar é colocando em um pote fechado e deixando na parte mais fria da geladeira.
O que é queijo minas padrão e quais as suas diferenças para o frescal?
O queijo minas padrão, um velho conhecido dos lares brasileiros, é o que tem textura macia, sabor suave, coloração amarelo-palha, sem casca e com baixo tempo de maturação. O meia-cura, por sua vez, é um queijo que está no meio do caminho entre ser fresco e muito maturado, “é quase como se ele estivesse avançado em um estágio de sua vida”.
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Temos também o Queijo Minas Artesanal, por exemplo, que é feito com leite cru tradicional, vem em formas cilíndricas e pode ser mais maturado e amarelinho ou mais fresco e branco. No caso específico dos Queijos Artesanais da Mantiqueira de Minas e Alagoa, eles estão em outra categoria: têm a massa cozida e resultam em um queijo mais duro, parecido com um parmesão italiano.
Quais os benefícios do queijo minas?
Queridinho das nutricionistas, o queijo minas frescal é uma importante fonte de proteínas, que ajudam na construção de músculos, e em cálcio, que auxilia no fortalecimento dos ossos e na contração muscular. Segundo a nutricionista e queijista Ana Carla Pichutte, quando parte das refeições, esse tipo de queijo traz saciedade. Outro ponto positivo é que ele é um alimento que não possui muitos aditivos, como corantes e conservantes, e, assim, não é considerado ultraprocessado.
Mas, afinal, o queijo minas é mais saudável mesmo? A especialista afirma que, além da presença de proteínas e cálcio na sua composição, ele também é um queijo perfeito para uma dieta com restrição de gorduras e calorias. “Devido à grande quantidade de água presente no queijo minas, ele tem menor densidade calórica quando comparado a outros queijos, ou seja, tem menos calorias por grama. Isso colabora para que uma maior quantidade de queijo possa ser ingerida com menos calorias, e facilita o processo de emagrecimento”.
Existe algum queijo que possa substituir o queijo minas frescal?
Pensando em aspectos nutricionais, Pichutte diz que é possível alternar o consumo do queijo minas frescal com a ricota, o queijo cottage e alguns queijos de fermentação enzimática como o poivre d’ane e o chancliche. Já em questão de sabor, Falco afirma que o mais parecido seria o strachino, que também é fresco e é feito com leite de vaca, mas queijos frescos com leites de outros animais (ovelha, búfala, cabra) também são boas opções.
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