Queijo, uma das criações mais amadas pelos seres humanos e o animal ocasional. É tão universal que todos já provaram esta delicadeza em uma ou outra ocasião. Mas assim como o comemos de uma só vez, na verdade é preciso muito trabalho, envolvendo muitos processos, às vezes demorando anos.
A origem e a raridade dos ingredientes utilizados em sua produção, a dificuldade em sua elaboração ou a duração de sua maturação são alguns dos fatores que podem influenciar o preço de um queijo, e por isso encontramos queijos que custam pouco menos que um caviar, um vinho ou um champagne francês.
Hoje o eDairy Market apresenta os 12 queijos mais caros do mundo:
Beaufort d’Éte
Conhecido como “o príncipe dos queijos”, Beaufort é um dos queijos mais famosos do mundo. São necessários cerca de 500 litros de leite para fazer uma única roda deste queijo, que pesa cerca de 45 quilos.
Beaufort é curado em um ambiente com 92% de umidade, a uma temperatura abaixo de 15 graus e por um mínimo de 18 meses, resultando em um queijo frutado, de cor marfim, com sabores de nozes, amanteigados e gramíneas secas.
O leite utilizado para produzir este queijo vem da raça Beaufort de vacas de montanha da região de Haute Savoie, no sudeste da França. A produção deste queijo não é nova, data de 2000 anos antes da ocupação romana da França, até 1976, quando o governo francês lhe concedeu a designação protegida de Beaufort AOC.
Custa cerca de 80 euros por quilo.
Rogue River Blue
Vencedor do 2009 American Society Awards Best in Show, este queijo feito de leite de vaca cru, tipo azul com uma bela casca natural, é envelhecido por um período mínimo de um ano. Os queijos são virados várias vezes por semana durante este período e o processo de cura ocorre em cavernas semelhantes às utilizadas para envelhecer o Roquefort.
Os sabores deste queijo variam de pinheiros lenhosos a frutos silvestres, cogumelos e peras. Cada uma é envolta em folhas de videira colhidas no vale do rio Rogue e acrescentam complexidade extra a seus sabores, além de proteger sua textura cremosa e úmida.
O preço é de cerca de 87 euros por quilo.
Winnimere
Em 1998, os irmãos Andy e Matthew Kehler compraram a dilapidada Fazenda Jasper Hill em Vermont e gradualmente assumiram um rebanho de novilhas Ayrshire. Após cuidadoso gerenciamento e excelente escolha da genética do rebanho, eles agora têm uma das fazendas de ordenha da mais alta qualidade dos Estados Unidos.
O leite de vaca Ayrshire tem propriedades excepcionais de fabricação de queijo devido a sua relação proteína/gordura, resultando em Winnimere, um queijo de casca lavada que é curado por dois meses e escovado regularmente com uma cerveja de estilo local.
Cada queijo Winnimere é rodeado por uma tira de casca de abeto, que ajuda a manter sua forma e transmite aromas amadeirados, embora também estejam presentes aromas de amêndoa e erva.
Custará em torno de 80 euros por quilo.
Jersey Blue
Produzido na Suíça com leite de vacas Jersey, este queijo azul em forma de cúpula é inicialmente envelhecido em adegas e prensado em moldes com veios que moldam o queijo para que os moldes azuis possam se desenvolver e invadir o queijo.
Blue Jersey tem uma textura rica, com um aroma um pouco rançoso no início, que se torna ligeiramente picante uma vez cortado, mas retém o sabor terroso do leite cru.
O seu preço é de cerca de 80 euros por quilo.
Caciocavallo podolico
Este queijo de origem italiana, especificamente da região da Campania, é feito com leite de vaca cru de uma raça rara, a podolica. A dieta destes animais nas montanhas italianas é baseada em urtigas, mirtilos, morangos silvestres, roseirais, espinheiro, zimbro e cerejas, sabores que mais tarde podem ser degustados no queijo.
É um queijo de corda, pois a coalhada é esticada em uma bola. Este queijo tem uma forma incomum porque os queijos jovens são amarrados com cordel para fazer um colarinho e depois suspensos em uma haste de madeira para amadurecer.
A maturação é de três meses a um ano na cabana dos pastores na montanha e seu nome original parece ser derivado do método tradicional de transportá-los como alforjes nos flancos dos cavalos.
Seu preço será de cerca de 85 euros por quilo.
Époisses
Este queijo francês da região da Borgonha é um dos queijos de casca lavada mais conhecidos. Os primeiros queijos desta variedade foram criados por monges da Abadia de Cîteaux no século XVI. Era um dos queijos favoritos de Napoleão e atingiu seu auge em meados do século XIX, mas praticamente desapareceu durante a Segunda Guerra Mundial, apenas para ser ressuscitado após a guerra e para obter o reconhecimento da AOC em 1991.
Este queijo é feito de leite de vaca cru, seguindo um complexo processo artesanal. A casca é primeiro lavada com água salgada e depois mantida em uma cave úmida antes de ser lavada novamente duas ou três vezes por semana com água da chuva e uma aguardente chamada marc de Bourgogne. Amadurece por até dois meses.
De forma cilíndrica, com uma casca laranja brilhante e uma pasta flexível e untuosa. Sua principal característica é seu cheiro forte, pungente e penetrante, o que levou à sua proibição do transporte público.
Seu preço é de cerca de 80 euros por quilo.
Extra Old Bitto
Este queijo de origem italiana foi introduzido em Hong Kong por um importador, que conseguiu vendê-lo a um preço exorbitante, apesar de tais queijos curados não serem ao gosto asiático.
Agora o Bitto é um queijo feito de uma combinação de leite de vaca e de cabra, embora não seja um queijo fácil de fazer, pois leva 10 anos para amadurecer. Produzido pela primeira vez em 1997 a partir de um processo de produção muito longo, é agora vendido em todo o mundo.
O seu preço é de cerca de 255 euros por quilo.
Old Ford
O queijo Ford antigo é um queijo semi-duro feito com leite de cabra cru. No verão, quando as temperaturas são quentes, leva três meses para a maturação completa, enquanto no outono leva até oito meses para completar este processo, resultando em um queijo mais intenso e denso do que na estação da primavera.
Fabricado por Mary Holbrook na Grã-Bretanha, tem uma textura firme e terrosa com tons florais que fazem cócegas na língua, com uma crosta crocante ou marrom-acastanhada arenosa e um interior branco como a neve,
O seu preço será de cerca de 110 euros por quilo.
Wyke Farms Cheddar
Um cheddar clássico envelhecido, com a adição de trufa branca e folha de ouro, o que empurra o preço para cima de forma ultrajante. Fabricado pela Wyke Farms em Somerset, no Reino Unido, este cheddar já ganhou inúmeros prêmios e é considerado um item de luxo por acrescentar sabor extra a muitos alimentos.
O seu preço é de cerca de 340 euros por quilo.
White Stilton Gold
Um queijo Stilton ao qual também foi adicionado ouro comestível, sendo, portanto, considerado uma das variedades mais caras do mundo. Feito por Long Claawson Dairy em Leicestershire, esta edição limitada de Natal foi um dos queijos estrela de celebridades e milionários.
Quase 97 vezes mais caro que um Stilton clássico, esta edição especial de queijo mostra depósitos de ouro comestível quando cortado.
A 765 euros por quilo, não é um queijo para todos.
Moose Cheese
A Casa do Alce em Bjurholm, na Suécia, é conhecida por sua fábrica de laticínios de alce, a única de seu tipo no mundo. Existem apenas três alces que dão leite para esta requintada variedade de queijo, que é uma das mais caras do mundo. O leite só pode ser ordenhado entre maio e setembro, o que significa uma produção ainda mais exclusiva, com um rendimento de 240 quilos de queijo por ano.
Seu preço é de cerca de 773 euros por quilo.
Queijo Pule
Um dos queijos mais procurados do mundo é esta variedade feita com leite de burro dos Balcãs. Apenas alguns exemplares desta espécie estão disponíveis no mundo, na área de Zasavica, tornando-o um queijo caro e raro, pois requer até 25 litros de leite para fabricá-lo, o que rende apenas um quilo de queijo.
Seu preço é de cerca de 979 euros por quilo.
Você estaria disposto a pagar por esses queijos?
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