Se você consome leite sem lactose regularmente, talvez já tenha notado que, às vezes, a cor do leite muda ligeiramente. Esse fenômeno é chamado de escurecimento ou escurecimento enzimático do leite.
Mas fique tranquilo! Essa alteração afeta apenas a aparência e não compromete a qualidade nem a segurança do produto.
Como é produzido o leite sem lactose?
A lactose é o carboidrato natural do leite, composto por dois açúcares simples: glicose e galactose.
Pessoas com intolerância à lactose não conseguem digerir esse carboidrato porque não produzem a enzima necessária para quebrar a ligação entre glicose e galactose.
Para tornar o leite mais digerível para esses consumidores, a indústria adiciona a enzima lactase, que decompõe a lactose em glicose e galactose antes mesmo do consumo, facilitando sua absorção.
O que é o escurecimento do leite sem lactose?
O escurecimento ocorre quando certos alimentos adquirem uma tonalidade marrom devido a reações químicas. No caso do leite sem lactose, essa mudança de cor acontece devido à reação entre os açúcares livres (principalmente a glicose) e as proteínas do leite. Esse processo é conhecido como Reação de Maillard.
A mesma reação pode ser observada em outros alimentos quando são aquecidos, como cebolas fritas, pão torrado ou carne grelhada. Também é o que dá ao doce de leite sua cor característica. Durante a produção do doce de leite, o calor quebra a lactose em glicose e galactose, favorecendo essa reação.
No leite sem lactose, essa reação pode ocorrer tanto com o aumento da temperatura quanto ao longo do tempo de armazenamento, pois os açúcares livres interagem com as proteínas do leite. Já no leite tradicional, a lactose permanece intacta, o que impede essa reação e, portanto, evita o escurecimento.
O leite sem lactose com coloração alterada pode ser consumido?
Sim! Como explicamos, a Reação de Maillard é natural e ocorre em muitos alimentos que consumimos no dia a dia. Embora essa reação possa alterar ligeiramente a cor e, com o tempo, até o sabor do leite sem lactose, ele continua seguro para o consumo.
Portanto, se você notar que seu leite sem lactose está um pouco mais escuro, não se preocupe! Essa mudança é apenas visual e não afeta suas propriedades nutricionais.
