O produto, que possui reconhecida importância histórica, cultural, econômica e social para o Estado, pode evoluir ainda mais em relação às condições das queijarias, boas práticas para a obtenção do leite e na adoção de medidas para o aumento da qualidade do produto final.
Como forma de contribuir para a elevar essa qualidade e orientar produtores sobre a atualização das legislações vigentes, a EPAMIG diferentes tipos de projetos de pesquisa nas regiões produtoras. E, recentemente, lançou uma edição do Informe Agropecuário com o tema “Queijos artesanais mineiros” que aborda, entre outros assuntos, as normas que passaram por ampliação e modificações nos últimos dez anos.
A produção de queijos artesanais no Brasil é uma atividade tradicional em muitas regiões, sendo a principal fonte de renda para a agricultura familiar. A característica fundamental dos queijos artesanais brasileiros é a utilização de leite não pasteurizado, o que confere sabor e aroma diferenciados daqueles fabricados a partir de leite pasteurizado. Além disso, a produção do queijo artesanal caracteriza a identidade sociocultural de diversos estados e regiões brasileiras.
Neste aspecto, Minas Gerais destaca-se como o maior e o mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil. No Estado, o produto é elaborado conforme a tradição histórica e cultural da região onde é produzido, a partir do leite cru integral, hígido, recém-ordenhado ou fresco, retirado e beneficiado na propriedade de origem. A produção dos queijos artesanais é responsável por gerar renda para cerca de 30 mil famílias mineiras, que produzem, aproximadamente, 85 mil toneladas de queijo por ano.
Monitoramento da qualidade dos queijos artesanais
Como parte do projeto de “Monitoramento da qualidade de queijos artesanais e capacitação de técnicos e produtores visando agregação de valor e competividade”, financiado pela Fapemig/ Secretaria de Estado de Desenvolvimento Econômico (Sede), os pesquisadores da EPAMIG/ILCT reuniram-se, no mês fevereiro, com produtores da Serra da Mantiqueira e de Alagoa, regiões avaliadas pelo projeto.
Nesta primeira etapa, os produtores responderam a questionários e receberam kits para a coleta de amostras do leite, do queijo, do soro, da água e da salmoura. O material coletado passou por análises físico-químicas e microbiológicas nos laboratórios da EPAMIG ILCT. Finalizando essa fase, os pesquisadores estiveram na região para entregar os relatórios individualizados e apresentar os resultados aos produtores.
A sequência do projeto prevê a implementação de ações para assegurar a qualidade e segurança dos queijos e o treinamento de produtores, extensionistas e técnicos. “Nosso objetivo é atuar no desenvolvimento de estratégias atualizadas sobre boas práticas e medidas para o aumento da qualidade do produto final. Oferecendo ao produtor e a seus queijos segurança e confiabilidade. Temos que ressaltar o apoio da Fapemig que tem nos possibilitado essa incursão pelas diferentes regiões produtoras”, afirma Junio de Paula, coordenador do projeto.
Fonte: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
