Uma das maravilhas untuosas, potentes e picantes comemorou um novo aniversário na segunda-feira, 9 de outubro, com o Dia Mundial do Queijo Azul, uma data mais do que importante para os amantes de sabores autênticos.
Há muitos preconceitos em torno dessa massa cremosa com seu aroma intenso. Seus diferentes sabores e intensidades, juntamente com os padrões formados por seus cogumelos, tornam essas veias azuis um espetáculo para os comensais.
A história do queijo irmão do Roquefort teve origem na França no século VIII. Existe uma diferença real entre os dois? Em quais refeições ele é um bom companheiro? Saiba mais abaixo.
Queijo azul: como ele surgiu e qual é a diferença entre o queijo azul e o Roquefort?
Diz a lenda que um pastor esqueceu um pão de centeio em uma caverna junto com um queijo fresco. Quando voltou, notou uma cor esverdeada na massa do queijo, que era formada por fungos transferidos do primeiro queijo para o segundo. Esse fato deu origem ao Roquefort.
Esse tipo de proteção significa que o termo Roquefort não pode ser usado para outros queijos semelhantes ou idênticos que não sejam provenientes da região de Causses de l’Aveyron (França). Como resultado, todos os queijos azuis do mundo, com exceção dos provenientes dessa área da França, são conhecidos como “queijo azul”.
As 6 melhores maneiras de adicionar queijo azul às suas refeições
Como os queijos azuis têm diferentes pontos de maturação, suas texturas, sabores e aromas tendem a variar. Isso deve ser levado em conta para combiná-los da melhor forma com seus alimentos e bebidas.
Queijo azul e chá da tarde
Para que essa combinação funcione, você deve imaginar os clássicos sanduíches de pão preto recheados com prosciutto e queijo azul. Você precisará encontrar o chá certo para uma experiência mais suave (chá verde ou mel), embora também possa ser algo mais forte, como a variedade de chá puerh.
Queijo azul com doces
Por ser um queijo intenso com um sabor persistente, o queijo azul combina perfeitamente com mel, tâmaras e chutneys, que suavizam e amaciam seus sabores.
Degustação de queijos ou tábuas de frios
Um clássico das “picadas”. O queijo azul é indispensável nesse tipo de refeição. No entanto, ele deve ser consumido no final da degustação, pois seu sabor intenso mascarará os sabores das outras carnes frias.
Vinhos e queijos azuis
Uma das formas mais comuns de harmonizar queijos azuis é com vinhos fortificados, o que permite obter uma harmonia entre dois elementos opostos. A salinidade do queijo azul contrasta com a doçura desse tipo de vinho.
Cerveja e queijo
Essa é uma das combinações que nunca falha. Muitas pessoas escolhem cervejas stout para combinar com queijo azul, pois é uma bebida intensa, densa e tostada. Já os amantes do amargor escolhem uma cerveja IPA com queijo azul.
Whisky e queijo
Surgiu como um dos novos clássicos, tornando-se uma dupla inseparável. Os altos níveis de álcool dessas bebidas e seu envelhecimento permitem apreciar as notas defumadas do uísque e a intensidade do queijo, o que torna a experiência inesquecível.
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