O queijo coalho foi o protagonista de um teste técnico e sensorial conduzido pelo Paladar, que avaliou 15 marcas disponíveis no mercado brasileiro, com foco em desempenho na grelha, sabor e textura — atributos decisivos para o consumo em churrascos e como aperitivo.
A análise, realizada às cegas, resultou em um pódio liderado pela Tirolez, seguida por Polenghi e Sol Brilhante.
Segundo relatou a equipe editorial responsável pela prova, as marcas foram adquiridas de forma anônima em grandes redes de supermercados da cidade de São Paulo ou diretamente nas lojas on-line dos produtores, no caso dos queijos artesanais. Nenhuma empresa foi informada previamente sobre a avaliação, e os jurados não tiveram acesso às identidades dos produtos durante a degustação, o que assegurou imparcialidade ao processo.
A mesa de avaliação reuniu chefs com experiência nas cozinhas das regiões Norte e Nordeste — territórios historicamente associados ao consumo de queijo coalho — além de uma representante de São Paulo. De acordo com os organizadores, o objetivo foi contemplar diferentes repertórios gastronômicos e expectativas de consumo, refletindo a diversidade de usos do produto no Brasil.
O queijo coalho foi servido quente, recém-retirado da grelha, acompanhado apenas de um palito cru, sem qualquer acompanhamento adicional. Essa escolha, conforme explicaram os avaliadores, permitiu observar com precisão o comportamento do produto sob calor direto, aspecto crítico para sua performance em churrascos e grelhados.
Os critérios adotados no teste incluíram sabor, textura, comportamento ao calor, aparência e versatilidade. Todos os quesitos foram aplicados de forma padronizada a cada amostra, garantindo comparabilidade entre marcas industriais e artesanais. A avaliação priorizou a capacidade do queijo de formar casquinha externa sem derreter excessivamente, manter estrutura interna e apresentar equilíbrio sensorial.
No terceiro lugar do ranking ficou a Sol Brilhante. Para os jurados, a marca entregou um queijo coalho funcional, com boa firmeza ao calor e identidade de sabor preservada, características consideradas essenciais para múltiplos preparos. A consistência do produto foi apontada como um diferencial para quem busca previsibilidade na grelha.
A segunda colocação foi ocupada pela Polenghi. Conforme a avaliação técnica, o produto apresentou desempenho sólido nos critérios analisados, com bons resultados tanto na versão grelhada quanto crua. Textura, estrutura e regularidade foram destacados pelos especialistas como pontos fortes da marca, que atendeu às expectativas em diferentes contextos de consumo.
A liderança do ranking ficou com a Tirolez. O queijo coalho da marca foi apontado como o mais equilibrado entre textura e sabor, formando uma boa casquinha ao grelhar, com interior macio e sem derretimento excessivo. De acordo com os jurados, esse conjunto de atributos colocou o produto à frente dos concorrentes, especialmente para uso em churrascos de alta rotatividade.
Além das três primeiras colocadas, o teste avaliou ainda as marcas Buritis, Catupiry, Churra Bom, Classic/Carrefour, Cruzília, Laticínios Cambuiense, Président, Qualitá, Quatá, Scala, Três Marias e Xandô. Embora não tenham integrado o pódio, todas passaram pelos mesmos critérios técnicos e sensoriais.
O resultado reforça a crescente profissionalização do mercado de queijo coalho no Brasil, com produtos cada vez mais adaptados às exigências do consumidor urbano, sem perder a identidade tradicional. Para a indústria láctea, rankings desse tipo funcionam como termômetro de qualidade e desempenho, influenciando decisões de compra e posicionamento de marca em datas de alto consumo, como o Ano Novo.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Estadão
