Simon Kieffer, 43 anos, não nasceu na agricultura. Foi lendo livros sobre a vida agrícola à moda antiga que nasceu sua vocação.
Quando adolescente, ele foi profundamente afetado por Regain, o filme de Marcel Pagnol (1937) sobre uma vila isolada abandonada por seus camponeses.
“Eu tinha lágrimas nos olhos, meu sonho era me tornar um fazendeiro e escapar da modernidade”, ele diz, também atraído pela vida monástica.
Tornou-se carteiro aos 19 anos, o que lhe deu tempo de amadurecer seu projeto de criar a queijaria. Depois partiu para um ano sabático em 2004, para ingressar como monge na Abadia de Tamié, na Savoie. “Eles estavam, na verdade, modernizando, substituindo as prateleiras de madeira por prateleiras de aço inoxidável.
Eles me disseram: ‘- É preciso conviver com os novos tempos’. Mas eu tinha uma nostalgia poética pela agricultura. Foram as fotos em preto e branco dos camponeses dos anos 1950 que me fizeram sonhar, eu aspirava a viver de forma autossuficiente”, confessa.
“Foi somente limpando e recuperando pequenos pedaços de terra difíceis de mecanizar que consegui chegar a uma área de 18 hectares de pastagens hoje » Em 2006 que ele ganhou sua primeira vaca. “Foi um vizinho que eu estava ajudando que me deu a vaca.
Comecei a fazer manteiga e queijo. Acordava às 3 da manhã porque tinha que estar nos correios às 7 da manhã, depois da ordenha.” Ele se casou em 2015 e acabou deixando o emprego em 2016.
O rebanho agora conta com 9 vacas Vosgiennes, para um volume modesto de 20.000 litros por ano.
Os queijos, sem adição de fermentos comerciais, são uma massa prensada não cozida e um queijo pequeno queijo de casca lavada, maturado no porão da casa, além de queijos frescos e iogurtes. Tudo é vendido diretamente.
“Há muitos agricultores que só pensam em crescer. Assim, quem têm mais terra quer criar mais animais e precisa comprar alimentos fora da fazenda todo ano, isso nunca acaba. Eu nunca cairei nessa lógica, tenho essa filosofia de autonomia.
Mas é um milagre conseguir viver com 40 a 70 litros de leite por dia.”
Hoje, pai de três filhos, ele admite ter abandonado certos hábitos para preservar a saúde. “Pratiquei ordenha manual por dez anos e agora tenho uma pequena sala de ordenha móvel para ordenhar no parque.
Também troquei meu antigo trator de 35 HP por um modelo de 70 HP de 1988. Gosto de ter uma cabine. Antes, no inverno, quando chovia, eu ficava encharcado…”
