Osvaldo Martins de Barros Filho, conhecido como Osvaldinho, é uma das figuras emblemáticas do queijo artesanal de Alagoa-MG.
Fundador da Queijo D’Alagoa-MG, ele revolucionou a venda de queijos ao criar um modelo de comercialização online, que deu visibilidade nacional e internacional à produção da cidade.
Agora, em 2025, ele inicia um novo capítulo na sua trajetória: a produção do seu próprio queijo.
“Eu sempre acalentei o sonho de produzir meu próprio queijo”, revela Osvaldinho. A vontade aumentou ainda mais após ele realizar um curso de queijos artesanais na Escola de Queijos do Brasil, em Juiz de Fora, no fim da pandemia.
A oportunidade surgiu no final de 2024, quando um fazendeiro local, o Sr. Odair, ofereceu a ele uma propriedade rural a apenas 1 km da cidade.
Com 7,8 hectares e toda a estrutura necessária para iniciar a produção, incluindo vacas leiteiras, uma queijaria equipada e até um trator, Osvaldinho viu aquilo como um sinal divino. “Cavalo selado só passa uma vez”, afirma, decidido a abraçar o novo desafio.
A estrutura da nova fazenda e os desafios iniciais
A propriedade arrendada conta com um galpão de Compost Barn, garagem para trator, depósito de ração, queijaria, cozinha, banheiro e almoxarifado.
Além disso, há uma plantação de capim e milho, um reservatório de silagem e um sistema de ordenha.
Para se adequar às normas sanitárias, Osvaldinho já iniciou melhorias estruturais, como a substituição das mesas de madeira e ardósia por mesas de inox e a construção de uma barreira sanitária e uma sala de embalagem e expedição.
Desde a primeira semana de janeiro de 2025, a produção começou com 14 vacas mestiças (girolando), rendendo cerca de 250 litros de leite por dia, o que resulta em 22 queijos diários.
A meta é dobrar a capacidade à medida que as instalações forem adequadas. “Não trabalharei com leite de terceiros, pois o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do Queijo Artesanal de Alagoa exige que seja apenas leite próprio”, explica.
Os primeiros desafios já apareceram. Em uma das semanas iniciais, uma queda de energia obrigou a equipe a realizar a ordenha manualmente, situação que só foi resolvida com o restabelecimento da eletricidade na parte da tarde.
Para evitar novas surpresas, ele investiu na compra de um gerador de energia. “Já usei o trator três vezes só para buscar lenha e, todos os dias, ele é essencial para buscar capim e silagem para as vacas.”
O nascimento do Queijo do Osvaldinho
A receita do queijo segue a tradição do Queijo Artesanal de Alagoa, sem inovações na fórmula, mas com uma proposta de maturação subterrânea no futuro.
A peça começa pesando 1 kg e, após 20 dias de maturação, atinge entre 800 e 900 gramas. “O queijo é suave, levemente salgado, com notas lácteas frescas e frutadas, além de uma textura macia”, descreve Osvaldinho.
Mesmo ainda aguardando a finalização dos cadastros nos órgãos de inspeção, ele decidiu colocar o primeiro lote à venda. “Desde janeiro só estou gastando.
Preciso que entre receita para fechar as contas do mês.” Assim, o Queijo do Osvaldinho já está disponível no site da Queijo D’Alagoa-MG, e os amantes de queijo podem ser os primeiros a experimentar essa novidade.
Um dos diferenciais é que o Queijo do Osvaldinho será o primeiro queijo de Alagoa a utilizar etiqueta de caseína, importada da França, que assegura com veracidade a origem do queijo e garante a rastreabilidade.
O selo de caseína é comestível e é comemorativo aos 15 anos da Queijo D’Alagoa-MG.
O futuro da produção
A parceria de venda com as famílias que já produzem para a Queijo D’Alagoa-MG vai continuar.
Osvaldinho tem planos inusitados. Com a estrutura atual, pretende expandir a produção e diversificar os métodos de maturação. “Vamos nos aventurar com maturações subterrâneas futuramente, mas, por enquanto, seguimos com o tradicional.”
Com sua trajetória marcada pelo pioneirismo, Osvaldinho agora não é apenas um queijista e defensor do queijo artesanal: ele é também produtor. E, para quem sempre duvidou, ele responde com trabalho: “O que os consumidores podem esperar? Um queijo democrático, que harmoniza com tudo.”
