Queijo no Brasil é muito mais do que alimento: é cultura, tradição e um motor econômico que valoriza a produção leiteira em diferentes regiões do país.
Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ), a produção de leite no Brasil cresceu 4,3% em 2023, alcançando 24,7 milhões de toneladas métricas, resultado que se refletiu diretamente no aumento da produção de queijos.
O setor tem mostrado força não apenas dentro do território nacional, mas também no cenário internacional. Em 2024, onze queijos brasileiros estiveram entre os quinze melhores do mundo, conforme o 3º Campeonato Mundial do Queijo, um marco para a imagem do produto no exterior.
Valor agregado no campo
De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), a produção de queijo é estratégica para a economia rural. Ela garante aos produtores uma oportunidade de diversificação e aumento de renda, agregando valor à matéria-prima leite.
Um destaque nesse movimento é o mercado de queijo artesanal, impulsionado pela demanda por alimentos com origem rastreável e de alta qualidade.
Em 2023, o MAPA concedeu 45 Selos Arte e 23 Selos de Queijo Artesanal, totalizando 125 estabelecimentos certificados. Essa medida reforça a importância de boas práticas de fabricação e fortalece a confiança do consumidor.
Os principais tipos de queijo no Brasil
O Brasil apresenta uma rica variedade de queijos que refletem tanto influências internacionais quanto criações genuinamente nacionais. Entre os mais destacados estão:
- Mozzarella: de origem italiana, é um dos mais consumidos no Brasil, especialmente em pizzas e pratos quentes. No estado de Mato Grosso, sua produção é vital para a economia local.
- Minas Frescal: originário de Minas Gerais, é leve, úmido e versátil, muito presente na mesa do brasileiro.
- Prato: inspirado nos queijos holandeses, é considerado uma criação nacional, bastante utilizado em sanduíches e tábuas de frios.
- Queijo Coalho: típico do Nordeste, é famoso por sua resistência ao calor, ideal para churrascos e espetinhos. Produtores do Ceará já conquistaram prêmios na ExpoQueijo Brasil 2024.
- Parmesão: italiano de sabor marcante, é amplamente usado em pratos de massa e risotos no país.
- Gouda: de origem holandesa, cresce em popularidade no Brasil, com produtores locais já recebendo reconhecimento internacional.
- Provolone: elástico e muitas vezes defumado, é destaque em estados como Mato Grosso.
- Cheddar: inglês, mas cada vez mais presente no Brasil, sobretudo em lanches e redes de fast-food.
- Gorgonzola: italiano com veios azuis, conquistou consumidores que buscam sabores intensos.
- Brie: francês, sofisticado e cremoso, vem ganhando espaço nas tábuas de queijos no mercado brasileiro.
Orientações para novos produtores
Para produtores que desejam iniciar na fabricação de queijos, especialistas recomendam atenção a três pontos essenciais:
- Escolha do queijo: considerar a tradição local e a qualidade do leite produzido na propriedade.
- Higiene e equipamentos: investir em boas práticas de limpeza e em equipamentos adequados é fundamental para garantir qualidade e segurança.
- Capacitação: participar de cursos específicos sobre produção de queijos, atendendo às normas sanitárias e às exigências de mercado.
Estar atento às tendências também é um diferencial. A inovação tem se tornado marca registrada do setor, com produtores desenvolvendo novos sabores e texturas para conquistar paladares exigentes.
Um exemplo é o evento Inova Queijo 2024, que promoveu o Queijo Colonial do Sudoeste do Paraná, valorizando tanto a tradição quanto a criatividade.
Um setor em ascensão
A produção de queijo no Brasil une tradição gastronômica, geração de renda rural e reconhecimento global. Para os consumidores, significa acesso a produtos de qualidade e diversidade. Para os produtores, representa uma oportunidade de fortalecer a atividade leiteira, inovar e conquistar novos mercados.
O futuro do queijo no Brasil é promissor, com espaço para crescimento interno e internacional, além de contribuir para a valorização das tradições culinárias regionais.
*Adaptado para eDairyNews, com informações de Todo El Campo
