Veja o caso do atacadista de queijos holandês Van der Heiden Kaas BV, que destacou uma linha de queijos holandeses, incluindo o Dilano Black Lemon.
Esse queijo semiduro de cor preta é enriquecido com vitamina D e “enegrecido” com um toque de carvão; uma referência à tendência de alimentos “enegrecidos”, de acordo com a empresa.
Mas por que essa combinação específica de sabor, cor e funcionalidade, perguntamos a Lucas Heijboer, do atacadista
“Porque você parou e olhou”, ele nos disse. “Portanto, ele funciona como um queijo que chamaria a atenção de alguém. Ele é incomum tanto na aparência quanto no sabor e é uma adição interessante a uma tábua de queijos.
Mas, na verdade, não é um queijo que esperamos que as pessoas comprem semana após semana – é algo para surpreender e empolgar, em vez de um queijo para todos os dias. Mas, da mesma forma, é um queijo que pode atrair novos compradores – e para nossas ofertas mais tradicionais.”
A empresa estoca uma variedade de queijos holandeses premium, incluindo variedades ricas e cremosas do norte da Holanda, como o Roemer Sweet.
Grande parte dos negócios da empresa se concentra na exportação, mas, como Heijboer nos disse, ainda há barreiras de percepção do consumidor no exterior, onde o queijo holandês é tratado como uma iguaria em vez de um alimento cotidiano.
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O tempero talvez seja uma combinação mais tradicional para o queijo, mas talvez menos quando o calor vem do gengibre.
Esse é o caso da oferta Basiron Spicy Ginger da Veldhuyzen Kaas, que concorreu ao SIAL 2024 Innovation, e do Doppio: uma parte de gouda jovem, uma parte de queijo de cabra suave e uma parte de café, como a empresa explicou. Outro sabor que chamou nossa atenção foi o Basiron Pickle, que contém pedaços reais de picles.
Mais um fornecedor de queijos da Holanda, a Vandersterre destacou uma variedade de gouda doce e floral, desde o Boer’n Trots Apple Pie até o novo Cookies and Cream e o gouda com infusão de flor de sabugueiro da Landana.
Todos eles foram exibidos juntamente com a oferta principal da empresa de gouda de leite de vaca Landana Jersey e a marca de queijo Prima Donna, um híbrido de gouda e parmesão.
Apostando na cor em vez do sabor, a especialista em queijos suíços Mifroma nos disse que está usando um ingrediente natural para tornar rosa seu novo queijo semiduro sazonal. O ingrediente? Corante vermelho de insetos cochonilhas. O ingrediente foi adquirido na China, segundo nos disseram.
De acordo com a Britannica, a cochonilha foi quase totalmente substituída por corantes sintéticos, mas ainda hoje é usada como corante em cosméticos e bebidas.
De volta à exposição, a Mifroma também destacou seu Blumenkäse, um queijo suíço maturado por 6 meses feito com leite de origem local e adornado com flores secas de calêndula, mirtilo e rosa na crosta.
